Bigoi in salsa

Si dice che non puoi scappare dalle tue radici... e onestamente, perché dovrei?! 

Ogni tanto il mio DNA veneto decide di prendere il comando della cucina. Niente fronzoli, nessun ingrediente "trendy", solo cipolla tagliata fine, acciughe che si sciolgono nell'olio e quella pasta ruvida che sa di sabato dai nonni. Perché sabato? Perché da sempre è il giorno in cui a pranzo dai miei genitori trovi questo piatto ad attenderti.

E' un classico prepotente, lo so, per nulla fotogenico, ma esplosivo al palato.

Io lo preparo così... come mi ha insegnato la mia mamma!

Buon fine settimana!

INGREDIENTI per 4 persone:

• 400 g di bigoli freschi
• 3 cipolle bianche fresche (grandi o 4 di più piccole)
• 80 g di acciughe sotto sale
• olio extravergine di oliva q.b. siate generosi
• pepe nero macinato al momento
• acqua di cottura della pasta

Affettate le cipolle finemente. 

In una padella ampia, versate abbondante olio extravergine di oliva e aggiungete le cipolle. 

Fatele appassire a fuoco lentissimo per almeno 20-30 minuti. Non devono friggere o bruciare, ma diventare trasparenti e quasi sciogliersi. Se serve, aggiungete un cucchiaio di acqua calda.

Una volta che le cipolle sono morbidissime, aggiungete le acciughe pulite, sciacquate e spezzettate. Mescolate delicatamente a fuoco dolce finché le acciughe non si saranno completamente sciolte, creando una crema bruna e profumata.

Cuocete i bigoli in abbondante acqua poco salata perché la salsa è già molto sapida per via delle acciughe.

Scolate i bigoli al dente direttamente nella padella con il condimento. Saltate il tutto a fiamma vivace aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per legare bene il sugo alla pasta ruvida.

Una generosa macinata di pepe nero e servite subito.

Niente formaggio mi raccomando! Sui bigoi in salsa il parmigiano è un "delitto". 

Il contrasto deve restare tra il dolce della cipolla e il carattere dell'acciuga.

A presto!