Linguine al pesto di rucola

Oggi linguine al pesto di rucola, limone e salmone affumicato. Un primo piatto che amo molto e che gioca sui contrasti.

La nota pungente della rucola, sposa a meraviglia la freschezza del limone, creando l'abbraccio ideale per accogliere la morbidezza e il sapore acceso del salmone.

E' una ricetta velocissima e secondo me... molto chic!

Io la preparo così...

INGREDIENTI per 2 persone:

• 160 g di linguine trafilate al bronzo
• 60 g di salmone affumicato
• 60 g di rucola fresca
• 30 g di nocciole tostate
• 40 g di Pecorino Romano
•  scorza grattugiata di mezzo limone bio + 1 cucchiaino 
• 60 ml olio extravergine di oliva 
• pepe nero da macinare al momento
• un pizzico di sale

Per evitare che la rucola si ossidi con il calore delle lame del mixer, mettete le lame e la ciotola del mixer in freezer per 10 minuti prima di iniziare. 

Questo manterrà il pesto di un verde acceso.

In un mixer, inserite prima le nocciole con il pepe nero e date qualche colpo a impulsi, non riducetele in farina, devono rimanere dei piccoli granelli croccanti. 

Aggiungete poi la rucola, il pecorino, la scorza di limone e l'olio a filo. 

Frullate brevemente fino a ottenere una crema densa. 

Aggiungete il succo di limone solo alla fine per non cuocere la rucola con l'acido.

Cuocete le linguine in abbondante acqua leggermente salata. 

Prima di scolarle, tenete da parte una tazza di acqua di cottura. È ricca di amido e servirà per creare l'emulsione perfetta.

Mentre la pasta cuoce, tagliate il salmone affumicato a straccetti irregolari. 

In una ciotola capiente (non sul fuoco), stemperate il pesto con un paio di cucchiai di acqua di cottura finché non diventa fluido e vellutato.

Scolate la pasta direttamente nella ciotola con il pesto. 

Mescolate energicamente aggiungendo, se serve, altra acqua di cottura. 

Solo alla fine, aggiungete gli straccetti di salmone.

Servite.

A presto!