Pane Morbido con Confettura di Cipolle Rosse

In questi giorni sarò pochissimo presente, non riesco proprio a fare diversamente. Periodo decisamente intenso..  non vedo l'ora di uscirne.
Vi lascio però con una ricetta doppia, ovvero confettura di cipolle rosse e un pane morbidissimo preparato con lievito madre.
Questa la mia cena di venerdì, pane farcito e una fresca insalata.
Un abbraccio stretto stretto a tutti!!!

INGREDIENTI CONFETTURA:

• 450 g di cipolle rosse
• 40 ml di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 35 g di zucchero di canna
• 50 g di gelatina di ribes
• 50 g di ribes
• qualche rametto di timo fresco
• 100 ml di aceto di vino rosso

Ricetta presa e modificata dal ricettario kenwood.

Affettate sottilmente le cipolle. 

Riscaldate l'olio extravergine di oliva in un tegame a fondo spesso e versatevi le cipolle. Fate cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete il sale e fate cuocere per 5 minuti, quindi aggiungete lo zucchero e fate cuocere per altri 5 minuti.

Unite la gelatina di ribes, i ribes, quindi aggiungete le foglioline di timo, l'aceto e portate a bollore.

Fate cuocere a fuoco lento lasciando sobbollire  dolcemente il composto per circa 20 minuti, fino a quando la confettura non risulterà densa.

Fate raffreddare leggermente, trasferite in un barattolo e conservate in frigo per qualche giorno.

INGREDIENTI PANE MORBIDO:

• 150 g di lievito madre rinfrescato
• 400 g di farina "0" Molino Rossetto
• 100 g di farina "00" Molino Rossetto
• 100 ml di latte
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale

Impasto eseguito con impastatrice.

Rinfrescate il lievito madre 2 volte, cercando di avere la giusta quantità e che sia attivo la sera.

Prendete una ciotola e sciogliete il lievito madre nel latte, unite 3oo g di farina "0", il cucchiaio di olio e il sale.

Impastate fino a ottenere un impasto sodo, se necessario aggiungete qualche goccia di acqua. 

Mettete la pasta in una terrina, coprite con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per tutta la notte.

Al mattino, prendete la pasta e lavoratela con le rimanenti farine, se occorre aggiungete qualche goccia di acqua. Impastate a lungo.

Portate l'impasto sulla spianatoia, stendetelo in una sfoglia non sottile, spalmate con 3 cucchiai di confettura di cipolle, arrotolate, tagliate a fette e sistemate le rotelle all'interno di uno stampo da plumcake foderato di carta forno. Coprite con pellicola e fate lievitare per altre 2-3 ore.

Cuocere per 20-30 minuti a 200° (forno preriscaldato).

Fate raffreddare prima di tagliare.

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