Carciofi alla giudia
Per la mia felicità, siamo nel pieno della stagione delle mammole ( i carciofi romaneschi IGP). Quel momento in cui i banchi del mercato si colorano di verde intenso e viola. Sono lì... pronti per essere presi e trasformati in cucina, in piccoli fiori dorati. Oggi... Carciofi alla Giudia. Pochi ingredienti, infinità bontà! INGREDIENTI: 4 mammole (carciofi romaneschi IGP) abbondante olio extravergine di oliva leggero sale e pepe Eliminate le foglie esterne più dure, finché non si arriva a quelle più chiare e tenere. Con un coltellino affilato e curvo, sbucciate il gambo eliminando la parte esterna fibrosa. Partendo dalla base del carciofo, girate il coltello, risalendo verso la punta, eliminando la parte dura delle foglie rimaste. Deve sembrare una rosa pronta a sbocciare. Battete i carciofi su un piano di lavoro, tenendoli per il gambo, questo servirà ad allargare le foglie senza romperle. Dedicatevi ora alla prima cottura , il carciofo deve cuocere dentro, ma non deve dive...
