Risi e bisi... in trasferta Laziale
Cosa succede quando i piselli freschi, appena raccolti dall'orto, incontrano la spinta decisa della tradizione romana? Succede una magia! Per questa ricetta ho osato un gemellaggio gastronomico che mi ha conquistata, ho preso il classico e a casa mia super amato Risi e Bisi alla veneta e l'ho traghettato direttamente nel Lazio, sostituendo la classica pancetta, con del meraviglioso guanciale croccante e mantecando il tutto con una pioggia di Pecorino Romano. Il contrasto tra la dolcezza infinita dei pisellini, la sapidità del Guanciale e del Pecorino, è qualcosa di indescrivibile! Poi quando la materia prima è così speciale e non trattata, buttare via anche solo un pezzetto è un delitto. Ecco perché la cremosità di questo piatto, sta tutto nel brodo, preparato frullando e setacciando gli stessi baccelli dei piselli. Dolcezza raddoppiata e zero sprechi! Buon appetito! INGREDIENTI: 1 kg di piselli freschi bio da sgranare 300 g di riso Vialone Nano 80 g di guanciale 1 cipollott...
