Risi e bisi

Ecco un piatto che preparo con la prima raccolta dei piselli, quando i baccelli sono ancora tenerissimi e delicati. Avendo la fortuna di raccogliere i piselli del mio orto, non ho nessun problema a consumarli per intero. Se li comprate, vi raccomando di acquistarli bio, i baccelli non devono aver subito “ trattamenti chimici”!!! C’è chi ama questo piatto più brodoso e chi invece rende risi e bisi un risotto. Io preferisco una preparazione morbida, dove prevalga  il sapore del brodo vegetale , preparato appunto con le tenerissime “scorze”. Il risotto con i piselli……che io chiamo primavera, ve lo presenterò!!!

INGREDIENTI:

• 200 gr. di riso
• 1 kg di piselli teneri non sgranati
• 1 l di brodo vegetale
• 50 gr. di pancetta
• 1/2 cipolla
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 30 gr. burro
• grana padano grattugiato
• pepe

 

Sgranate i piselli tenendo da parte una manciata di baccelli. Preparate un classico brodo vegetale (cipolla, sedano, carota e patata), al quale unirete anche i baccelli. Tagliate a cubetti la pancetta; mondate e tritate la cipolla ed il prezzemolo. Fate soffriggere la pancetta e la cipolla con un pezzettino di burro. Quando la cipolla è dorata unite i piselli e metà prezzemolo. Bagnate la preparazione con un mestolo di brodo bollente, coprite e fate cuocere per 10 minuti. Nel frattempo passate il brodo vegetale e mi raccomando filtratelo (i baccelli sono ricchissimi di filamenti, fastidiosissimi!). Versate il brodo sui piselli e fate riprendere il bollore. Mescolate bene e unite il riso, portatelo a cottura, mescolando spesso. Mantecate con il formaggio grana e spolverizzate con il rimanente prezzemolo. A piacere una macinatina di pepe.