Lasagne verdi al ragù di carne

Una ricetta per tanti scontata, 

bene o male le lasagne le sappiamo preparare tutti... 

 per accontentare però un'amica a cui le mie lasagne sono piaciute, 

ho deciso di riunire in un solo post più preparazioni... 

la pasta fresca agli spinaci, 

la besciamella 

e il ragù.

Un pizzico di pazienza, q.b. di tempo, 

poche ma buone regole 

ed il gioco è fatto.
Buon pranzo!!

INGREDIENTI LASAGNE FRESCHE AGLI SPINACI:

(6-8 porzioni)

• 400 g di farina "0"
• 200 g di spinaci lessati e ben strizzati
• 2 uova
• sale

Lessate per qualche minuto gli spinaci in poca acqua salata, scolateli, strizzateli bene e tritateli finemente.

Versate la farina sulla spianatoia, fate al centro la fontana, mettete le uova, la crema di spinaci e un pizzico di sale. Impastate bene il tutto, quanto basta per ottenere un impasto sodo e di colore omogeneo.

Lasciate riposare il panetto coperto per circa mezz'oretta.

Prendete poi un pezzo di pasta, assotigliatela con la sfogliatrice, facendo passare più volte la pasta tra i due rulli a distanza regolabile, assotigliandola gradatamente usando le varie tacche, io mi fermo alla penultima, dovrete ricavare rettangoli di circa 10 cm di larghezza e 20 di lunghezza. Preparate in questo modo tante lasagne che metterete ad asciugare su un piano infarinato.

Al termine, lessate poche lasagne per volta in abbondante acqua salata. Man mano che sono pronte (basta 1-2 minuti) mettetele ad asciugare su una tovaglia di cotone.

INGREDIENTI PER LA BESCIAMELLA:

(6-8 porzioni)

• 1/2 litro di latte
• 25 g di farina "00"
• 25 g di burro
• noce moscata
• sale pepe

In una casseruola, fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e fatela tostare mescolando.

Versate a filo il latte caldo e rimestate con una frusta per qualche minuto, diventerà omogenea e densa. Togliete dal fuoco, salate, pepate e insaporite con una grattata di noce moscata.

 

INGREDIENTI PER IL RAGU' DI CARNE:

(6 porzioni)

• 250 g di carne di vitello macinata
• 250 g di carne di manzo macinata
• 100 g di salsiccia
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 500 g di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 20 g di burro
• 1 foglia di alloro fresco
• sale e pepe

Sbriciolate la salsiccia, sbucciate la cipolla, pelate la carota ed eliminate i filamenti dal sedano.

Lavate le verdure e tritatele finemente.

In un tegame dai bordi alti fate sciogliere il burro, unite il trito di verdure e fatelo appassire, mescolando.

Aggiungete le carni e la salsiccia e rosalate bene mescolando e rigirando la carne. 

Aggiungete la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro, regolate di sale e pepe e aggiungete la foglia di alloro fresca.

Cuocete su fuoco basso con coperchio per circa un'ora, mescolando spesso.

  INGREDIENTI PER LA PREPARAZIONE DELLE LASAGNE:

• lasagne fresche agli spinaci
• besciamella
• ragù di carne
• formaggio grattugiato

Ora potete preparare la vostra teglia di lasagne.

Prendete una lasagnera, coprite il fondo con qualche cucchiaio di ragù, adagiate un primo strato di lasagne, cospargete la superficie con abbondante ragù e besciamella. Fate un secondo strato di lasagne, cospargete abbondante ragù e besciamella.

Continuate così fino a terminare tutti gli ingredienti.

Cospargere la superficie con abbondante formaggio grattugiato ed infornate a forno caldo (preriscaldato a 200°) per circa 25-30 minuti.

Servite subito.