Cous cous settembrino

In questi giorni non ho molto tempo da dedicare alla cucina, 

cerco comunque di portare in tavola piatti che possa preparare in anticipo, 

sani e appetitosi.

Ne è un esempio questo cous cous con tante verdure di stagione e un tocco di settembre.

Vi lascio la ricetta!

INGREDIENTI:

• 300 g di cous cous
• 1 peperone piccolo rosso
• 1 zucchina
• 1 melanzana piccola
• 150 g di pomodorini datterini 
• 1 grappolino di uva bianca
• 1 scalogno
• basilico fresco
• erba cipollina
• olio extravergine di oliva
• sale
• un pizzico di peperoncino

Fate reidratare il cous cous come indicato sulla confezione.

Private i peperoni dei semi e dei filamenti bianchi, poi tagliateli a pezzettini piccoli piccoli.

Dividete gli acini d'uva a metà dopo averli lavati e asciugati, metteteli da parte.

Spuntate la zucchina e la melanzana e riducetele a piccoli pezzettini.

Sbucciate lo scalogno, tritatelo e rosolatelo a fuoco dolce in una tegame con un filo d'olio extra vergine di oliva.

Unite le verdure e fatele saltare a fuoco vivo per qualche minuto, unite a questo punto l'erba cipollina e il basilico spezzettato.

Tagliate a metà i pomodorini e metteteli da parte.

Sgranate con una forchetta il cous cous, poi mescolatelo con l'uva, i pomodorini e le verdure tiepide.

Fate riposare il cous cous per una mezz'ora e servite.

A presto!