Arrosto di tacchinella con farcia di ortaggi ed erbe

Approfittiamo ancora per qualche giorno dei sapori e dei colori estivi e portiamo in tavola un piatto simpatico e ricco di gusto.

Vi racconto come ho fatto!

INGREDIENTI:

• 1 kg di fesa di tacchinella in una sola fetta
• 2 zucchine
• 1 melanzana piccola
• 1 peperone giallo piccolo
• 1 peperone rosso piccolo
• 2 pomodori piccoli 
• 2 scalogni
• qualche rametto di timo fresco
• qualche rametto di maggiorana
• qualche foglia di menta
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio extravergine di oliva
• qualche fiocchetto di burro
• sale e pepe

Riducete a dadini una melanzana, mettetela in un colino, salatela e fatela sgocciolare per 30 minuti circa.

Tagliate a dadini anche le zucchine, i peperoni e i pomodori ramati.

Tritate gli scalogni.

Sciacquate la dadolata di melanzana e asciugatela con un telo da cucina.

Fate appassire gli scalogni in un tegame con poco olio, aggiungete gli ortaggi preparati, qualche foglia di menta, sale e pepe e fate rosolare a fuoco vivace mescolando un minuto.

Battete la fesa di tacchinella con il batticarne, per renderla uniforme, salate, pepate e distribuite uniformemente gli ortaggi tiepidi. Mettetene da parte qualche cucchiaio.

Arrotolate, legate con lo spago da cucina, cospargete con abbondante timo e maggiorana e trasferite in una teglia.

Condite con sale, pepe, un filo d'olio extravergine di oliva e qualche fiocchetto di burro posato sulla carne.

Infornate a 180° per 50 minuti.

Versate il vino dopo 10 minuti di cottura e irrorate di tanto in tanto con il fondo di cottura.

Al termine fate raffreddare la carne, slegatela, affettatela e servitela con la dadolata tenuta da parte e il suo sughetto di cottura.

A presto!