Risotto di mare con verdure in salsa di prezzemolo

E' quasi ora di pranzo, passo di corsa e vi lascio la ricetta per preparare un buon risottino! 

Un abbraccio a tutti 💖

INGREDIENTI:

• 320 g di risotto Carnaroli
• 850 ml di brodo vegetale
• 200 g di vongole
• 250 g di cozze
• 250 g di gamberi
• 1piccola zucchina chiara
• 1 piccola carota
• 1 piccola cimetta di broccolo
• 4 pomodorini datterini
• sale e pepe 

INGREDIENTI per la salsa:

• 100 g di prezzemolo
• 4 acciughe sott'olio
• un piccolo spicchio di aglio
• un cucchiaio di capperi sotto sale
• olio extravergine di oliva

Mondate la carota e la zucchina, tritatele grossolanamente con l'aiuto di un mixer e mettetele da parte.

Per la salsa, sciacquate i capperi per eliminare il sale, asciugateli e metteteli nel bicchiere del mixer.

Unite il prezzemolo, l'aglio e le acciughe e frullate aggiungendo a filo un po' di olio fino ad ottenere una salsina.

Mondate la cimetta di broccolo e cuocetela a vapore per pochi minuti con i gamberi, poi mettete da parte.

Fate aprire le cozze e le vongole in una padella con un filo d'olio e i pomodorini datterini tagliati in quattro a tegame coperto.

Scaldate 2-3 cucchiai di olio in una casseruola, unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.

Portate ora a cottura il risotto, aggiungendo brodo man mano che viene assorbito.

Dopo cinque minuti di cottura, aggiungete la carota e la zucchina tenuta da parte.

Mescolate bene ed amalgamate il tutto.

A tre minuti dal termine della cottura unite i gamberi, le cozze, le vongole con i pomodorini, la cimetta di broccolo ed il sughetto di cottura filtrato.

Mescolate con cura.

Giunto a cottura, spostate il risotto dal fuoco, regolate di sale, pepate e mantecate con un filo di olio.

Distribuite il risotto nei piatti individuali, condite con la salsa al prezzemolo e servite.

A presto!