Risotto ai porcini con grue di cacao

Un risotto dal gusto intenso e dal profumo inebriante

perfetto per questi primi giorni di ottobre.

Buona serata!

INGREDIENTI:

• 320 g di riso Carnaroli
• 100 g di robiola fresca
• 50 g di Grana Padano grattugiato
• 4 porcini freschi
• 1 spicchio d'aglio
• 1,5 lt di brodo vegetale preparato con sedano, carote e cipolla
• 1 cucchiaio di fave di cacao ridotte in granella
• burro
• olio extravergine di oliva
• 4 noci
• un mazzetto di prezzemolo
• qualche rametto di timo fresco
• sale e pepe

Preparate il brodo vegetale con due litri di acqua, sedano, carota, cipolla e filtratelo.

Pulite i porcini freschi, privandoli accuratamente del terriccio e pulendoli con un panno pulito umido.

Tagliateli a fettine e saltateli in una casseruola con un filo d'olio, l'aglio sbucciato, qualche rametto di timo e il prezzemolo tritato.

Salate e lasciate che l'acqua di vegetazione evapori.

Tostate il riso, aggiungete i funghi saltati e poi bagnate con un mestolo di brodo, lasciatelo asciugare e portate a cottura unendo il brodo poco per volta.

A cottura terminata, mantecate il riso con la robiola fresca e il Grana Padano grattugiato, aggiungete le grue di cacao e le noci spezzettate, mescolate.

Unite ora un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato.

Servite.

A presto!