Spaghetti con pesto di cavolo rosso e acciughe

Piatto sano, colorato, gustosissimo e di stagione, 

ricetta trovata qualche anno fa sulla rivista Sale&Pepe e mai più abbandonata.

Provatela anche voi e fatemi sapere 💜

Buon pranzo!

 INGREDIENTI:

• 280 g di spaghetti
• 200 g di cavolo rosso
• 60 g di mandorle
• 2 cucchiai di succo di limone
• 6 filetti di acciughe sott'olio
• 50 g di pane ai cereali
• 1 rametto di rosmarino
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Tagliate a listine il cavolo e frullatelo con 60 ml di olio extravergine di oliva, il succo di limone, 50 ml di acqua, le mandorle, un pizzico di sale e un po' di pepe fino ad ottenere una salsa omogenea.

In una padellina rosolate il pane ai cereali tagliato a dadini piccolissimi, con qualche ago di rosmarino e un cucchiaio di olio.

Nel frattempo, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata.

A parte, in un ampio tegame, scaldate un filo d'olio con le acciughe e unite la pasta appena scolata.

Condite con il pesto e mescolate bene, quindi completate con qualche mandorla e qualche pezzettino di pane .

A presto!