Risotto con i gamberi al profumo di lime

Vi lascio al volo la ricetta per preparare un delicatissimo risotto con i gamberi profumato al lime.

Buon pranzo!

INGREDIENTI per  persone:

• 320 g di riso Carnaroli
• 16 gamberi
• prezzemolo fresco
• 1 scalogno
• 1 lime
• 1/2 spicchio di aglio
• pochissimo peperoncino
• 30 g di burro
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe rosa

Sgusciate i gamberi, eliminate il filetto nero e tenete le code da parte.

Mettete le teste in un tegame con un filo d'olio, l'aglio sbucciato, il prezzemolo e fate rosolare.

Aggiungete un litro di acqua, un pizzico di sale e fate sobbollire per una decina di minuti.

Filtrate il brodo ottenuto e tenetelo da parte in caldo.

In un altro tegame, scaldate un filo d'olio, fate appassire lo scalogno tritato finemente, poi versatevi il riso e fatelo tostare.

Continuate la cottura del risotto bagnandolo di tanto in tanto con un mestolo di brodo preparato.

Circa due minuti prima di togliere dal fuoco profumate con un po' di scorza di lime grattugiata ed aggiungete la polpa di 4 gamberi sminuzzata grossolanamente. Mescolate.

Incorporate al risotto il burro, due cucchiai di succo di lime, qualche fogliolina di prezzemolo tritato con una puntina di peperoncino e mescolate.

Nel frattempo, cuocete velocemente i 12 gamberi rimanenti con un filo d'olio e un cucchiaino di succo di lime.

Appoggiate ora sul risotto le code di gambero, togliete dal fuoco e coprite la pirofila.

Lasciate riposare il risotto per 2 minuti, poi distribuitelo nei piatti singoli con i gamberi, qualche fogliolina di prezzemolo, zeste di lime e qualche bacca di pepe rosa.

Servite.

A presto!