Pomodori ripieni di riso

In estate i pomodori ripieni di riso non possono proprio mancare.

Vi lascio la ricetta e vi racconto come li preparo io.

Buona cena!

INGREDIENTI:

• 12 pomodori maturi ma sodi
• 12 cucchiai colmi di riso arborio
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe
• Provolone piccante
• 60 g di basilico fresco
• 20 g di pinoli
• 40 g di Parmigiano
• 30 g di Pecorino
• 60 ml di olio extravergine di oliva

Mettete nel boccale di un frullatore le foglie di basilico ben lavate e asciugate, versate l'olio, un pizzico di sale e i pinoli, frullate a impulsi per qualche secondo, aggiungete i formaggi.

Frullate ancora qualche secondo fino ad ottenere la giusta consistenza.

Mettete in frigo.

Lavate, asciugate e mondate i pomodori.

Con un coltello, tagliate la calotta superiore di tutti i pomodori a circa 2/3 della sua altezza, poi svuotateli dalla polpa con l'aiuto di un cucchiaino per evitare di bucarli.

Salate leggermente l'interno di ciascun pomodoro e metteteli su un vassoio con la cavità rivolta verso il basso. 

Trasferite la parte interna dei pomodori in una ciotola e con un frullatore ad immersione, riducete la polpa in una purea omogenea. Passate la purea al setaccio per eliminare i semini.

Sbucciate lo spicchio d'aglio, lavate il prezzemolo e tritatelo finemente insieme all'aglio.

Unite il trito alla polpa di pomodoro, aggiungete tre cucchiai di olio extravergine di oliva, regolate di sale, pepate e mescolate molto bene in modo che i sapori si amalgamino.

Aggiungete il riso alla passata, mescolate e lasciate riposare per un'ora in un luogo fresco.

Oliate una teglia da forno.

Riempite i pomodori con il riso, al centro infilate un cubetto di Provolone piccante, disponete su ciascun pomodoro la sua calotta.

Condite con un filo d'olio e infornate a forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.

Togliete i pomodori dal forno, lasciateli intiepidire e serviteli con un cucchiaino di pesto di basilico.

A presto!