Crostata di pesche e ramassin

Conoscete le damaschine? Qui a Torino le chiamiamo Ramassin, sono piccole susine, dolcissime, con  polpa delicata giallo oro e buccia color viola intenso. Ogni casa qui da me ha un alberello in giardino, ne ho uno anch'io ed ogni anno aspetto questo periodo per assaporarle così appena colte e per preparare  una deliziosa crostata farcita con pesche e cioccolato.

Vi lascio la ricetta e un abbraccio! 

INGREDIENTI:

• 220 g di farina 00
• 100 g di burro
• 130 g di zucchero
• 2 tuorli e 1 albume
• la punta di un cucchiaino di lievito per dolci
• 1 limone non trattato
• 5 pesche gialle sode
• 12 ramassin
• 200 g di amaretti 
• 2-3 cucchiai di zucchero
• 3 cucchiai di cacao in polvere amaro
• 1 bicchierino di Amaretto
• 1 pizzico di sale
• 40 g di scaglie di cioccolato fondente

Setacciate la farina con il lievito, disponetela a fontana su una spianatoia, aggiungete il burro freddo a piccoli pezzi e sminuzzatelo ulteriormente con una spatola operando in mezzo alla farina.

Poi lavorate il tutto rapidamente con la punta delle dita in modo da ottenere un composto in briciole.

Unite 90 g di zucchero, due tuorli e un albume, la scorza del limone grattugiata e il sale. Impastate brevemente.

Appena l'impasto sarà omogeneo, formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e fatelo riposare in frigo per un'oretta.

Nel frattempo, sbucciate le pesche, tagliatele a pezzettini, se volete, mettetene da parte una per il decoro finale.

Lasciate le pesche per qualche minuto su uno scolapasta, per eliminare eventualmente un po' di liquido.

Tagliate a metà anche i ramassin, eliminate il nocciolo.

Raccogliete la frutta in una ciotola e mescolate con 2-3 cucchiai di zucchero, il liquore Amaretto, il cacao amaro e gli amaretti pestati (avvolgeteli in un canovaccio e frantumateli con un batticarne).

Stendete la pasta a uno spessore di 4-5 mm rivestite uno stampo da crostata ben imburrato e infarinato.

Punzecchiate il fondo con i rebbi di una forchetta e distribuitevi sopra la farcia di frutta e amaretti.

Coprite con qualche fettina di pesca e spolverate con lo zucchero rimasto.

Mettete ora le scaglie di cioccolato fondente

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.

Lasciate raffreddare la torta, sformatela.

Ottima fredda da frigo.

A presto!