Lonza alle castagne

Sfogliando un vecchio numero di Sale&Pepe mi sono lasciata ispirare ed ho provato questa insolita ricetta di stagione... buonissima davvero!! 

Buon pranzo!

INGREDIENTI:

• 800 g di lonza di maiale
• 250 g di castagne a vapore
• 2 cipolle piccole
• salvia fresca
• 40 g di burro
• 250 ml di latte
• 1/2 cucchiaino di amido di mais
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe in grani

Salate e pepate la lonza.

Rosolatela con un filo d'olio, rigirandola spesso.

Nel frattempo sbucciate e tritate le cipolle e portate a ebollizione il latte unendovi le cipolle, alcune foglie di salvia, un pizzico di sale e qualche grano di pepe.

Versate il mix di latte sulla carne e trasferite in forno per 50 minuti a 160°, rigirando l'arrosto di tanto in tanto.

Rosolate le castagne con metà burro e qualche foglia di salvia, poi unitele alla carne verso metà cottura.

Mettete da parte la carne e le castagne e filtrate il fondo di cottura.

Scaldate il burro rimasto in un pentolino e amalgamatevi l'amido di mais e il fondo filtrato. Fate legare la salsa a fiamma bassa.

Tagliate la lonza a fettine e servitela con le castagne e la salsa.

A presto!