Cardi... a modo mio

Cardi + Acciughe = Il match perfetto!

Vi lascio la mia versione...

INGREDIENTI per i cardi:

• 500 g di cardi teneri
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato
• sale
• peperoncino

INGREDIENTI per la salsa:

• 6 acciughe sotto sale
• un filo d'olio extravergine di oliva
• 100 ml di latte intero
• 1 cucchiaino di amido di mais
• sale e pepe

Preparate la salsa.

Pulite accuratamente le acciughe salate, lavandole ed eliminando la lisca.

In un tegame, versate un filo d'olio extravergine di oliva, unite le acciughe, con un cucchiaio di legno, mescolatele delicatamente fino a completo sfaldamento, a questo punto, versate il latte e un cucchiaino di amido di mais. 

Mescolate bene affinché non si formino grumi e cuocete per una decina di minuti. 

Otterrete una cremina densa ma delicata.

Aggiustate di sale e pepe.

A piacere, potete frullare la salsa, io la servo evitando questo passaggio, perché m piace trovare qualche pezzettino di acciuga.

Mettete da parte.

Pulite i cardi (usate i guanti), eliminate i filamenti, lavateli accuratamente, poi tagliateli a pezzi non troppo piccoli.

Lessateli in acqua leggermente salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio di farina bianca, questo accorgimento servirà pere tenere i cardi chiari altrimenti in cottura scuriranno.

Cuoceteli per circa 15/20 minuti, mantenendo una cottura molto al dente, quindi ogni tanto controllateli e assaggiateli.

Scolateli bene.

In una padella, versate 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungete peperoncino a piacere, versate i cardi ben sgocciolati dall'acqua della cottura precedente. 

Fateli cuocere a fiamma vivacissima per pochi minuti, poco prima di spegnere la fiamma, aggiungete il pangrattato e il formaggio grattugiato. Mescolate bene.

Servite i cardi caldissimi, accompagnati dalla cremina di acciughe.

A presto!