Panini Ripieni di Stracchino e Pomodoro

 

Faccio fatica a star dietro a tutto!! Tantissime cose da fare.. difficile la gestione!!
In questo periodo posterò una volta a settimana, ma passerò da voi per godermi le vostre prelibatezze!
Comunque.. ^__^  oggi vi propongo la ricetta di questi panini con sorpresa.
Non sono muffins salati, non fatevi fuorviare dalla forma e dal contenitore in cui sono stati cotti.
Trovo sia un'idea simpatica e gustosa per le gite fuoriporta di questo periodo!!
A noi sono piaciuti tanto tanto.
Potete farcirli a vostro gusto. I miei avevano stracchino, pomodoro e una.. e dico una.. rondella di cipolla fresca, se riuscite non omettetela!!!  Perché regala quel gusto "in più"!! ..Senza infastidire!!
Un bacio a tutti!!!!

INGREDIENTI:

• 250 g di Farina "00" Molino Rossetto
• 250 g di Farina Manitoba Molino Rossetto
• 1 bustina di lievito di birra secco attivo
• 2 cucchiai rasi di olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaino di malto d'orzo
• 2 cucchiaini di sale
• acqua tiepida q.b. (orientativamente 300ml)
• 10 pomodorini
• 250 g di stracchino
• 1 cipollotto fresco a rondelle
• origano e pangrattato per lo spolvero in superficie
• olio extravergine di oliva

Nel recipiente dell'impastatrice, inserite le farine, la bustina di lievito, i cucchiai di olio, il cucchiaino di malto, il sale e l'acqua tiepida q.b. poco alla volta.

Impastate una decina di minuti a bassa velocità, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Io di solito, tolgo la massa dall'impastatrice e impasto ancora qualche minuto a mano.

Adagiate l'impasto in una terrina capiente e fate lievitare fino al raddoppio.

Nel frattempo, lavate e tagliate i pomodorini a metà, vuotateli dai semi, salateli. In questo modo perderanno l'acqua.

Trascorso il tempo, stendete l'impasto su una spianatoia, fino a formare un grosso rettangolo.

Tagliate la sfoglia in tanti quadrati di circa 10 x 10 cm. 

Al centro ponete un cucchiaino colmo di stracchino, mezzo pomodorino e una rondella di cipolla. Unite i quattro lati e con la mano date una forma sferica. Cercate di sigillare bene il fondo, altrimenti in cottura il formaggio fuoriesce. (Io ho cotto i panini usando stampini di alluminio, per ovviare a questo inconveniente).

Inserite l'impasto negli stampini, ungete con abbondante olio extravergine di oliva e spolverizzate con origano e pane grattugiato.

Fate lievitare per un'altra ora.

Preriscaldate il forno a 220° C. Inserite la teglia con i panini e fate cuocere per 25 minuti circa.

Ottimi caldi, ma gradevolissimi anche freddi.