Bignè con Crema al Cioccolato

..puntando il ditino su una "golosissima" foto, mi guarda e dice: "Me li prepari per stasera??????"
Come dire di no?!?!
..pur sapendo che.. 2 commissioni improrogabili sono li che attendono e divoreranno l'intera mattinata!!
Un giro d'obbligo in posta per una raccomandata.. tempo incalcolabile!!! ..e per finire.. decoratore in casa.
Ahhhh!!!!! Dimenticavo la mia pressione bassa che accompagna fedelmente a braccetto la primavera e che in alcuni momenti della giornata mi da veramente del filo da torcere.
Detto questo, in più riprese sono comunque riuscita a preparare i bignè.
Non perfetti, uno diverso dall'altro per la troppa fretta, ma decisamente buoni!!!

INGREDIENTI PER I BIGNE':

• 200 ml di acqua
• 100 g di burro
• 150 g di Farina "00" Molino Rossetto
• 3 uova
• 1 pizzico di sale

INGREDIENTI PER LA FARCITURA:

• 1/2 litro di latte intero
• 120 g di zucchero
• 50 g di Farina "00" Molino Rossetto
• 1 baccello di vaniglia
• 100 g di cioccolato fondente
• 4 tuorli
• sale
• codette per decorare

Per i bignè, portate a ebollizione l'acqua, il burro e un pizzico di sale.

Gettate la farina in un solo colpo e sbattete vigorosamente con la frusta. Continuate a cuocere, mescolando con un  cucchiaio di legno, fino a quando la polentina si staccherà dalle pareti del tegame. 

Rovesciate su una terrina. Appena si sarà raffreddata unite le uova una alla volta sempre girando con il cucchiaio, avendo cura di proseguire soltanto quando l'uovo precedente è stato ben incorporato. (è necessario che le uova siano a temperatura ambiente)

Ponete l'impasto in una sacca da pasticceria con bocchetta liscia e formate tanti ciuffetti grandi come una noce (i miei per il poco tempo erano più grossi ;)) su una placca foderata con carta forno e ben distanziati tra loro.

Infornate per 20 minuti a 200° (Forno preriscaldato). Lasciate raffreddare.

Preparate la crema.  In una pentola, versate il latte e mettete il baccello di vaniglia aperto. Lasciate in infusione almeno un'ora.

A bagnomaria, fondete il cioccolato.

Montate i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, unite poi la farina e il cioccolato fuso. Mescolate con cura.

Portate a ebollizione il latte, eliminate il baccello di vaniglia e versate delicatamente sempre mescolando sul composto al cioccolato. Riportate sul fuoco sempre mescolando con la frusta e fate addensare.
Lasciate raffreddare completamente.

Farcite i bignè e serviteli freddi.