Pantacce con Asparagi, Fiori di Zucca e Zafferano

Ci sono dei giorni in cui, per mancanza di tempo o semplicemente per scelta, preferiamo sederci a tavola e gustarci un "piatto unico", sabato ad esempio abbiamo optato per un bel piatto di pasta ricco e colorato.
Ahimè, anche per quest'anno la produzione di asparagi dell'orticello di mio suocero, è volta al termine, ma tante altre verdurine dolci e sane son li che aspettano una degna fine.. in pentola!!!!
Felice settimana!!!!

INGREDIENTI:

• 350 g di pantacce o farfalle
• 15 asparagi
• 1 scalogno 
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 uova
• 3 fiori di zucca
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 120 ml circa di brodo vegetale
• 1 bustina di zafferano
• sale e pepe

Lavate gli asparagi e, con l'aiuto di uno spelucchino, togliete la parte più dura.

Scaldate l'olio, aggiungete lo scalogno, affettato finemente, quando sarà trasparente, unite gli asparagi tagliati a rondelle.

Sfumate con il brodo vegetale e lasciate cuocere a fuoco lento per cinque minuti. Cuocete poco gli asparagi, lasciateli al dente, in modo che riportando la salsa sul fuoco, al momento di saltare la pasta, terminino la cottura.

Aggiustate di sale e pepe.

Cuocete le pantacce in acqua bollente salata e scioglietevi la bustina di zafferano.

Scolate la pasta al dente e condite con la salsina di asparagi. Tagliate i 3 fiori di zucca a striscioline e saltate velocemente la pasta. Tagliatele a metà le uova lessate in precedenza e sbriciolate il tuorlo sulla pasta.

Servite spolverando con il prezzemolo sminuzzato al momento.