Pane al Pomodoro fresco e Basilico

Sapori mediterranei raccolti in una pagnotta, pomodoro, cipolla e basilico. Meraviglie di stagione.
Perfetto da servire tostato, magari con un velo di formaggio fresco o per preparare gustosissimi sandwich.
A voi la scelta!!
Se volete dare al vostro pane un tocco di colore in più, basta aggiungere 2 cucchiai di concentrato di pomodoro. Io non l'ho fatto, a me piace così!!!
Un bacio a tutti e felice settimana!!!

Sempre con me:
Farine Molino Rossetto
Tortiera PlumCake Linea KeraMia

INGREDIENTI:

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 cipolla piccola tritata
• 3 pomodori perini, privati della pelle e i semi e tagliati a pezzetti
• 400 g di Farina per pane Molino Rossetto
• 100g di farina di avena
• 1/2 cucchiaino di pepe macinato fresco
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 bustina di lievito secco attivo
• 5/6 foglie di basilico fresco
• 1 albume
• 1 cucchiaio di acqua
• fiocchi di avena

Scaldate l'olio extravergine di oliva in una padella.

Aggiungete la cipolla tritata e fate soffriggere a fuoco moderato per 3-4 minuti, finché la cipolla non assume un bel colore dorato.

Aggiungete i pomodori a pezzetti e cuocete per 2-3 minuti, finché non si sono leggermente ammorbiditi.

Filtrate il composto attraverso un colino messo sopra un bicchiere graduato, schiacciando delicatamente la mistura con il retro di un cucchiaio per fare uscire tutti i succhi.

Mettete da parte il pomodoro e la cipolla.

Diluite i succhi di cottura con acqua, fino a raggiungere 280 ml.

Mettete da parte.

Una volta che il liquido si è raffreddato, versatelo nel recipiente dell'impastatrice. Unite poi le farine, il pepe nero, il sale, lo zucchero e il lievito.

Impastate fino ad ottenere un panetto liscio.

Ungete uno stampo da plumcake da 23x13 cm.

Togliete la pasta dal recipiente dell'impastatrice, spolverizzate la spianatoia con la farina e adagiate l'impasto, picchiettandolo e schiacciandolo.

Incorporate il composto con i pomodori e la cipolla e aggiungete il basilico sminuzzato fresco.

Potreste aver bisogno di aggiungere un altro pò di farina, se l'impasto dovesse diventare troppo umido per l'aggiunta delle verdure.

Impastate per amalgamare il tutto e appiattite l'impasto. Dategli la forma di un rettangolo spesso 2,5 cm.

Piegate i lati lunghi verso il centro, piegate poi nuovamente a metà, sempre nel senso della lunghezza.

A questo punto arrotolate l'impasto fino a aggiungere una lunghezza di circa 40 cm.

Modellate a forma di "S" e mettetelo nello stampo.

Copritelo con della pellicola unta d'olio e lasciatelo lievitare finché la cupoletta della pagnotta sporge dallo stampo.

Preriscaldate il forno a 200°.

Fate la glassa mescolando 1 cucchiaio di acqua con l'albume d'uovo. Spennellate la pagnotta e cospargete la superficie con i fiocchi di avena.

Infornate e cuocete per 35-40 minuti o finchè il pane non diventa dorato.