Crostata Estiva.. Frolla al Farro con Composta di Pesche e More

Luglio, stagione di pesche, mi piacciono talmente tanto che le mangio a qualsiasi ora della giornata.
In questo periodo le preferisco al naturale, ma ho fatto scorta per l'inverno preparando dolcissima confettura che rallegrerà le fredde colazioni invernali e anche qualche dolce. Quest'anno poi gli alberi sono stati generosissimi, forse per farsi perdonare l'estate passata, con un raccolto deludente e quasi inesistente.
Da qualche giorno mi ronzava per la testa l'idea di un bel dolce "carico" di frutta.
Ecco l'idea, una crostata con una ricca farcia di composta di pesche e qualche mora.. poche  perché cominciano solo ora a maturare.
Ho preparato la frolla con farina di farro e zucchero di canna grezzo, per ottenere come piace a me una base più rustica.
Preparata al pomeriggio e gustata a temperatura ambiente la sera, meglio però servirla fredda.
Felice lunedì a tutti!!!

INGREDIENTI:

• 200 g di farina di Farro Molino Rossetto
• 100 g di farina "00" Molino Rossetto
• 140 g di burro
• 1 uovo
• 100 g di zucchero di canna grezzo
• buccia grattugiata di 1 limone
• 800 g di pesche mature 
• 100 g di zucchero semolato
• qualche mora

Per la frolla, lavorate rapidamente le farine con il burro, poi unite lo zucchero di canna grezzo e aggiungete l'uovo.

Grattugiate la buccia di un limone e cominciate a lavorare il tutto velocemente fino a formare un panetto.

Avvolgetelo con la pellicola e trasferite in frigorifero per un'ora.

Per la farcia, lavate, sbucciate e tagliate a pezzettoni le pesche, trasferitele su una padella, aggiungete lo zucchero e cuocete per una decina di minuti a fiamma vivace, deve solo asciugarsi il liquido rilasciato, ma i pezzi di pesca non devono disfarsi completamente.

Stendete la frolla sulla spianatoia, foderate lo stampo unto e infarinato e punzecchiatela sul fondo.

Distribuite le pesche in modo uniforme.

Con la pasta frolla avanzata, formate i cordoncini e poneteli a piacere sulla crostata.

Distribuite le more.

Cuocete a forno preriscaldato per 30-35 minuti a 180°

Servite fredda.
Conservare in frigorifero.