Brioche con Gocce di Cioccolata

Quant'è buona questa brioche!!
Ho modificato parte della ricetta di Paoletta, mantenendo inalterate le dosi degli ingredienti base, sostituendone altri e cambiando la forma.
Non vi dico quanta soddisfazione doni l'uso del lievito madre, attivissimo anche in questi giorni freddi.
I lievitati risultano morbidi, profumati e freschi per più giorni.
Paoletta ha preparato questa brioche con uvetta e pinoli, io invece ho utilizzato gocce di cioccolato fondente, zeste d'arancia ed ho glassato il dolce.
Vi rimando a lei, leggete attentamente la ricetta originale, Paoletta spiega come prepararla anche solo con il lievito di birra.
Come gusto, ricorda la famosa brioche Buondì M., ma moooooooooolto più buona!!!! :)

 

INGREDIENTI:

• 150 g di Lievito madre rinfrescato 2 volte
• 380 g di Farina W330 Molino Rossetto (in alternativa, Farina Manitoba)
• 125 g di latte
• 65 g di acqua
• 120 g di zucchero
• 100 g di burro
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 8 g di lievito di birra fresco (io 5 g)
• 5 g di sale
• 1 cucchiaio di Marsala
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• la buccia di un'arancia grattugiata
• 200 g di gocce di cioccolato

INGREDIENTI PER LA GLASSA:

• 50 g di Farina di mandorle
• 80 g di zucchero
• 40 g di albume
• 10 g di fecola di patate

Inserite la foglia nella planetaria e sciogliete il lievito madre (rinfrescato due volte), nell'acqua e latte.
Aggiungete il lievito di birra sbriciolato, e tanta farina, presa dal totale, quanto basta per ottenere un impasto morbido. Amalgamate.
Unite un tuorlo, 30 g di zucchero e subito dopo un po' di farina quanta ne serve per ridare all'impasto una consistenza morbida.
Ad assorbimento di uovo e zucchero, proseguire con l'altro tuorlo, 40 g di zucchero e ancora un po' di farina.
Continuate con l'albume rimasto, 50 g di zucchero, il sale aggiungendo poca alla volta tutta la farina, ma tenendone da parte un cucchiaio.
Incordate l'impasto con la foglia.
Dividere il burro in tre parti e aggiungetelo in tre riprese, aspettando ogni volta che il burro venga assorbito dall'impasto.
Unite il marsala poco alla volta, la buccia grattugiata dell'arancia e la vaniglia.
Ad assorbimento unite la farina rimasta ed incordate l'impasto.
Togliete la foglia e inserite il gancio. Aggiungete le gocce di cioccolato ed azionate la planetaria a velocità bassa, in questo modo il cioccolato si distribuirà uniformemente.
Fate puntare l'impasto 1 ora in un contenitore coperto da pellicola, poi prendete l'impasto e  avvolgetelo una sola volta con i pollici senza serrare troppo, il Maestro spiega qui, attendere 10 minuti e allungate l'impasto.
Imburrare uno stampo antiaderente da plumcake da 30 x 10,5 cm., io ho preferito usare uno stampo in carta, adagiatevi l'impasto e coprire con pellicola. Ora dovete attendere che superi il bordo di due dita circa.
Nel frattempo preparate la glassa mescolando energicamente o con le frustine elettriche, la farina di mandorle, lo zucchero, l'albume e la fecola di patate.
A questo punto versate la glassa sulla superficie (non esagerate).
Infornate a 200° per i primi 15 minuti, coprire con un foglio di alluminio se la superficie si è ben dorata e proseguite la cottura a 170° per altri 35 minuti. Controllate sempre la cottura con uno stecchino inserito al centro.
Fate raffreddare e servite.