Polpettone con Spinaci e Parmigiano Reggiano

Avrei tanto voluto pubblicare questa ricetta ieri sera in occasione della Parmigiano Reggiano Night 2, 

ma l'ADSL mi ha giocato un brutto scherzo, lo faccio ora in ritardo... 

ma con grande piacere :)

INGREDIENTI:

• 500 g di carne di manzo macinata
• 500 g di petto di pollo macinato
• 200 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 cipolla
• 150 g di spinaci lessati e ben strizzati
• 3 cucchiai di ketchup
• 1 cucchiaio di senape
• 80 g circa di pangrattato
• 1 uovo
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe
• fettine di pancetta 
• brodo di carne (se necessita in cottura)

Lessate gli spinaci, strizzateli e ripassateli in padella con un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale. Lasciateli intiepidire e tritateli.

In una terrina, amalgamate le due carni con il Parmigiano Reggiano grattugiato. Aggiungete la cipolla tritata finemente, il ketchup, la senape, l'uovo leggermente battuto, il trito di spinaci, il sale, il pepe ed il pangrattato. Amalgamate tutto gli ingredienti. Se l'impasto rimane troppo morbido aggiungete pangrattato fino a rassodare la massa.

Trasferite l'impasto su un foglio di carta forno, date la forma al polpettone, aiutandovi con la carta, (avvolgendola accuratamente, arrotolandola su un piano e stringendola), avvolgete completamente il polpettone con fettine di pancetta e trasferite il tutto in una teglia. Aggiungete qualche cucchiaio d'olio extravergine di oliva, coprite con un foglio di alluminio.

Preriscaldate il forno a 200° ed infornate per 30 minuti, poi eliminate il foglio di alluminio e continuate la cottura per un'altra mezz'ora, se necessita, durante la cottura aggiungete poco brodo.
Il polpettone a fine cottura deve risultate dorato. 

Ottimo servito con insalata di radicchio rosso.