Focaccine farcite con scamorza, pomodoro e rucola

 

La tavola dell'estate si colora di sole, 

di aria aperta, 

di piatti sfiziosi da gustare con gli amici 🌻🌞

Vi lascio la ricetta di queste morbidissime focaccine farcite,

perfette da mettere nel cestino del pic-nic

o proposte come snack per l'aperitivo.

Buona settimana!

INGREDIENTI:

• 200 g di farina 00
• 200 g di farina tipo 2
• 150 g di patate lessate
• 12 g di lievito di birra
• 40 g di olio d'oliva
• 50 g di latte
• acqua q.b.
• 1 cucchiaino di sale
• passata di pomodoro q.b.
• 200 g di scamorza affumicata
• rucola 
• olio extravergine di oliva
• sale

Sciogliete il lievito di birra nel latte a temperatura ambiente.

Passate le patate nello schiacciapatate e impastatele con le farine, l'olio, il lievito sciolto nel latte e l'acqua necessaria ad ottenere una pasta molto soffice.

Unite il sale alla fine della lavorazione.

Mettete l'impasto in una terrina, coprite con pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume.

Tagliate la scamorza in piccoli pezzi e mescolatela alla rucola spezzettata grossolanamente.

Dividete la pasta lievitata in pezzi da 30 g e stendetele a pizzette rotonde.

Su metà dei dischi, mettete un cucchiaio di passata di pomodoro (condita precedentemente con sale e un cucchiaio di olio extravergine di oliva) e un cucchiaino di farcia di scamorza e rucola. 

Lasciate liberi i bordi.

Pennellate ora i bordi con un velo d'acqua e chiudete con i dischi di pasta non farciti, sigillandoli bene con un coppapasta di 7 cm di diametro.

Coprite con pellicola e fate lievitare ancora per circa 20 minuti.

Prima di infornarle, pennellatele con la passata salata e aromatizzata con olio extravergine di oliva.

Cuocetele a forno preriscaldato per circa 18 minuti a 180°.

A presto!