Rotolo di tacchinella con ricotta e speck

E' chiaro vero... che mi piacciono gli arrosti arrotolati? Me li preparo e li riempio con ortaggi sempre diversi, di stagione e naturalmente seguendo la voglia di... questo o quell'ingrediente.

Ieri per il pranzo domenicale ho preparato questo rotolo di tacchinella con ricotta e speck... buonissimo davvero, io vi lascio la ricetta, credetemi è da provare!

Buon pranzo!

INGREDIENTI:

• 1 fetta di fesa di tacchinella di circa 1 kg
• 200 g di ricotta asciutta
• 1 mazzo di erbe miste (prezzemolo, timo, erba cipollina, maggiorana)
• 1 fetta di pane morbido
• 1 limone non trattato
• 40 g di mandorle spellate
• 100 g di speck a fette
• 1 bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale
• olio extravergine di oliva
• 1 noce di burro
• sale
• pepe
• alloro fresco

Fate tostare velocemente le mandorle in padella, poi tritatele nel mixer con la fetta di pane privata della crosta, le erbe e la scorza di un limone bio.

Mescolate la ricotta in una ciotola fino a renderla cremosa, incorporate il trito appena preparato, regolate di sale, pepate, condite con un filo d'olio e mescolate bene.

Prendete la fesa di tacchinella aperta  a libro, se necessita uniformate lo spessore battendola, salatela e pepatela, disponete le fette di speck , tenendone 5 o 6 da parte.

Spalmate ora, sopra lo speck, la farcia di ricotta ed erbe, lasciando liberi i bordi.

Arrotolatela, stretta, copritela con le fette di speck e legatela stretta con spago da cucina.

Massaggiate l'arrosto con un trito di erbe e una macinata di pepe.

Inserite sotto lo spago, sulla sommità due o tre foglie di alloro fresco

Rosolate il rotolo in una pirofila con 5 cucchiai di olio per una decina di minuti finché sarà ben dorato su tutti i lati.

Bagnate la carne con il vino, strofinate il rotolo con una noce di burro e trasferite in forno a 200°. Proseguite la cottura per 50 minuti, girandola di tanto in tanto e bagnandola con un po' di brodo.

A cottura terminata fate riposare la carne un'oretta, tagliate a fette e servite.

A presto!