Baccala' mantecato

Quando si toccano le ricette della tradizione si rischia sempre il linciaggio 😅

Premetto... le mie origini sono venete, ho visto preparare il baccalà mantecato da mia mamma innumerevoli volte, quindi metto le mani avanti e dico che ciò che vi propongo oggi è la ricetta o meglio, il metodo utilizzato da lei. Battuto a mano, ammollato per giorni, mantecato con olio, senza panna o latte. 

Buonissimo, lo adoro proprio!!!! Solitamente lo propongo come antipasto e lo servo con fettine di pane casereccio e crostini di polenta! Va a ruba...

 INGREDIENTI:

• 300 g di stoccafisso ammollato e diliscato
• 250 g di olio extravergine di oliva delicato
• 1 foglia di alloro
• pepe nero q.b.
• sale q.b.
• 1 spicchietto di aglio fresco 
• prezzemolo fresco
• cialdine sottili di polenta
• fette di pane casereccio
• olio extravergine di oliva

Mettete in ammollo in acqua fredda lo staccafisso, cambiando l'acqua più volte al giorno per 2 o 3 giorni. 

Oppure acquistate lo stoccafisso già ammollato, non è proprio la stessa cosa, ma è un buon compromesso.

Eliminate parte della pelle e le impurità dallo stoccafisso e ricavate dei tranci.

Ponete sul fuoco una pentola di acqua, poi aggiungete uno spicchio d'aglio e una foglia di alloro.

Unite la polpa dello stoccafisso e portate a cottura per una ventina di minuti. Verificate la cottura, la polpa deve staccarsi e separarsi facilmente.

Scolate lo stoccafisso mettendo da parte un bicchiere di acqua di cottura.

In una ciotola capiente e alta non di plastica, mettete la polpa dello stoccafisso a cui avrete tolto con cura tutte le lische, le impurità e la pelle, (da cotto verrà via tutto con estrema facilità) e cominciate a sbattere energicamente con un cucchiaio di legno dal manico lungo, aggiungendo l'olio a filo.

Fatelo incorporare poco per volta, questa operazione fatta a mano risulterà un pochino faticosa e lunga, ma il gusto ripagherà la fatica.

Salate e pepate e continuate a battere il composto sempre con energia, in più riprese, se necessita aggiungete un goccino per volta l'acqua di cottura che avete tenuto da parte.

A questo punto il vostro baccalà mantecato è pronto.

Aggiungete a fine lavorazione del prezzemolo fresco tritato finemente.

Servite con fette di pane casereccio e o crostini di polenta.

Prepariamo la polenta, poca, stendiamola appena preparata su una teglia da forno unta con poco olio.

Uno strato sottilissimo, quasi deve vedersi il fondo. Poniamola in forno una decina di minuti a 200° (controllate sempre, ogni forno ha la propria cottura) e poi azioniamo per qualche minuto il grill.

Spezzettiamo in cialde la polenta che sarà diventata croccantissima.

A presto!