Cheesecake Ricotta Limone e Fiordifrutta Pesche

 

L'estate è alle porte 

e con il suo arrivo Fiordifrutta è pronta a regalare 

tutta la sua freschezza e la sua dolcezza, 

proprio come in questa cheesecake ricotta limone e pesche.

INGREDIENTI per la base:

• 200 g di biscotti secchi integrali
• 110 g di burro

INGREDIENTI per la farcia:

• 240 g di ricotta vaccina asciutta
• la scorza grattugiata di un limone bio
• 40 g di succo di limone
• 125 g di zucchero semolato
• 20 g di fecola di patate
• 1 tuorlo
• 50 g di albumi
• 50 g di panna fresca

INGREDIENTI per la copertura:

• 1 vasetto di Fiordifrutta Pesche Rigoni di Asiago
• 1 pesca tagliata a fettine
• foglioline di menta o di pesco per decorazione

Preparate la base di biscotti.

Mettete i biscotti integrali in un robot da cucina munito di lame e tritateli finemente, quindi unite il burro fuso fatto raffreddare ed azionate il robot per compattare.

Versate il composto di biscotti sul fondo di uno stampo (diametro 22 cm) ben imburrato e infarinato.

Compattate bene aiutandovi con il dorso di un cucchiaio fino ad ottenere una superficie liscia ed omogenea e di uguale spessore.

Mettete in frigo.

Preparate la farcia.

Sbattete la ricotta con 100 g di zucchero e la panna.

Unite il tuorlo, le scorzette di limone, la fecola e il succo di limone filtrato.

Mescolate bene con una frusta ed aggiungete poco per volta gli albumi montati a neve con i 25 g di zucchero rimasto.

Amalgamate perfettamente il tutto.

Versate il composto ottenuto nello stampo.

Livellate la superficie e cuocete in forno a 170° statico per 40 minuti.

Sfornate e dopo 10 minuti, sformate il dolce.

Fate raffreddare completamente.

Versate Fiordifrutta Pesche Rigoni di Asiago sulla superficie e decorate con fettine di pesca e qualche fogliolina di menta o pesco.

A presto!