Crema di ceci con totani ripieni

Vi è mai capitato di essere irresistibilmente attratti da un immagine di un piatto trovato su qualche rivista o in rete?

Ecco, mi è successo ieri "sfogliando" Sale&Pepe. Cercavo una ricetta insolita per preparare i totani e l'ho trovata, condivido con voi il risultato.

Buona giornata!

INGREDIENTI:

• 800 g di ceci in scatola
• 6 totani piccoli
• 200 g di salsiccia
• 100 g di pangrattato
• 500 ml di brodo vegetale
• 1 scalogno
• olio extravergine di oliva q.b.
• 1 mazzetto di prezzemolo 
• qualche fogliolina di origano fresco
• 20 pomodori pachino
• sale e pepe

Scola i ceci e sciacquali.

Soffriggi lo scalogno in una casseruola con un filo di olio.

Unisci i ceci e lasciali insaporire per qualche minuto.

Aggiungi il brodo caldo, regola di sale e cuoci per 4 minuti dalla ripresa dell'ebollizione.

Frulla il composto con un frullatore a immersione, aggiungi un filo d'olio, fino a ottenere una crema omogenea e tienila in caldo.

Pulisci i totani, lavali con cura, stacca i tentacoli e le alette laterali e sminuzza queste parti.

Rosola la salsiccia in una padella antiaderente, schiacciandola con una spatola di legno.

Unisci le parti del totano sminuzzate, metà del prezzemolo tritato fine e qualche cucchiaio di pangrattato, quanto basta a ottenere un composto omogeneo, regola di sale e pepe.

Riempi le sacche con il composto preparato e chiudi l'apertura con due stecchini incrociati.

Rosola i totani in una casseruola con 3-4 cucchiai di olio per 4 minuti e girali spesso con due palette di legno, in modo che prendano colore da ogni parte.

Aggiungi i pomodori (tagliando a metà quelli più grossi), copri e lascia cuocere tutto per una decina di minuti.

Tosta il restante pangrattato in una padella con un filo d'olio finché sarà leggermente dorato e aromatizza con il prezzemolo e l'origano.

Distribuisci la crema di ceci sui piatti, sistemaci sopra uno o due totani ripieni tagliati a metà e completa con il guazzetto di pomodorini.

Rifinisci i piatti con un filo d'olio crudo e cospargi con il pangrattato e l'origano fresco.

A presto!