Crostata al farro con pesche e cioccolato fondente.

Iniziamo la settimana con i miei fiori preferiti 

e una crostata al farro con cioccolato fondente e pesche, 

servita ieri sera per concludere in dolcezza 

una cena felice e spensierata di fine agosto.

Buona settimana! 

 INGREDIENTI:

• 200 g di farina di farro
• 50 g di farina 00
• 100 g di burro freddo
• 1 uovo
• 100 g di zucchero
• buccia grattugiata di 1 limone
• 1 cucchiaio di limoncello
• la punta di un cucchiaino di lievito per dolci

INGREDIENTI per la farcia:

• 3 uova piccole
• 180 g di zucchero
• 250 g di ricotta
• 30 g di fecola di patate
• 3 cucchiai di confettura di pesche
• 3 piccole pesche
• 1 cucchiaio di limoncello
• 50 g di cioccolato fondente
• 2 cucchiai di riso o farro soffiato

Preparate la frolla lavorando il burro freddo ridotto in piccoli pezzi con le farine, la punta di un cucchiaino di lievito per dolci e lo zucchero.

Aromatizzate con la buccia di limone finemente grattugiata e finite di impastare con l'uovo e se necessita un cucchiaio di limoncello (o meno), fino ad ottenere una frolla morbida.

Proteggete la frolla con pellicola e lasciatela riposare in frigo per un'ora.

Rivestite con la frolla che avrete steso su una spianatoia leggermente infarinata, uno stampo da crostata ben imburrato e infarinato. 

Rifilate i bordi e bucate il fondo con i rebbi di una forchetta.

In una ciotola sbattete i tuorli con la ricotta, lo zucchero e un cucchiaio di limoncello.

Aggiungete ora la fecola setacciata ed amalgamate il tutto.

In un'altra ciotola montate gli albumi a neve, poi uniteli delicatamente al composto di ricotta.

Velate il gusciog con la confettura di pesche.

Versate la crema nello stampo e disponete in superficie le fettine di due pesche.

Cuocete la crostata per 40 minuti a 190° forno preriscaldato.

Sfornate la crostata e ponetela a raffreddare su una gratella.

Fondete a bagnomaria il cioccolato fondente.

Tagliate a fettine la pesca tenuta da parte, disponetela sulla torta e con un cucchiaino distribuite il cioccolato fondente facendolo colare con delicatezza.

Guarnite la circonferenza con riso o farro soffiato.

Tenete la crostata in frigo fino al momento del consumo.  

A presto!