Stoccafisso in umido e polenta bianca

Giochiamo con i colori? Stoccafisso in rosso e polenta bianca.

Non è di sicuro il piatto più semplice e veloce da preparare, ma la bontà ripaga ogni fatica.

Si parte dallo stoccafisso che, sarebbe meglio provenisse dalle isole Lofoten, al largo della Norvegia, esposto mesi ai venti freddi del nord per l'essiccatura, battuto a lungo per sfibrarne le polpe (io lo compro già battuto) e poi, a casa, l'ammollo per almeno due giorni, cambiando l'acqua spesso e la parte finale meno simpatica... tanta pazienza per eliminare lisca e spine, talvolta frantumate dalla battitura.

Se siete arrivati fin qui, cucinarlo sarà un gioco da ragazzi!!!

Vi lascio la ricetta e un abbraccio!

INGREDIENTI:

• 1 kg di stoccafisso già ammollato
• 300 g di cipolle
• 50 g di acciughe sotto sale
• un bel mazzo di prezzemolo
• 50 g di grana  grattugiato
• 1 spicchio d'aglio
• 300 ml di ottima passata di pomodoro
• latte fresco
• farina q.b.
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe
• polenta morbida bianca per accompagnare

Lavate ed eliminate le lische dalle acciughe, tritate fine il prezzemolo con l'aglio sbucciato.

Affettate sottili le cipolle, mettetele in una padella con 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva e soffriggetele finché si saranno ammorbidite.

Aggiungete le acciughe e fatele sciogliere a fiamma dolce, a fuoco spento, unite il prezzemolo.

Scolate bene lo stoccafisso, asciugatelo, apritelo dalla parte del ventre, nel senso della lunghezza e mettetelo su un tagliere con la parte aperta verso l'alto.

Eliminate con cura lisca e tutte le spine.

Pepatelo e cospargetelo con un velo di farina e con il formaggio.

Distribuite sui due filetti il composto di cipolle e acciughe e richiudeteli, sovrapponendoli.

Con un coltello ben affilato, tagliatelo a tranci.

Trasferite i tranci in una casseruola, sistemandoli vicini gli uni agli altri, senza sovrapporli.

Versatevi sopra la passata di pomodoro, poi l'olio e il latte, questi ultimi due ingredienti in pari quantità, fino a coprire i tranci. (regolatevi bene, il tegame deve avere la giusta capienza per contenere i tranci vicini, non deve essere più grande).

Mettete la casseruola sul fuoco basso, coprite e cuocete per circa 4 ore.

Durante la cottura, l'ebollizione deve essere appena percettibile.

Durante la cottura, scuotete la casseruola, ma non mescolate.

A cottura ultimata, regolate di sale.

Servite il baccalà con polenta bianca morbida.

A presto!