Ravioli di cappone con carciofi su crema di patate al prezzemolo

Un primo piatto perfetto per le feste,

vi lascio la ricetta!

Felice serata!

 INGREDIENTI:

• 300 g di farina 00
• 3 uova
• 300 g di cappone lesso
• 1/2 bicchiere di latte
• 100 g di robiola
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 2 scalogni
• 3 carciofi
• 40 g di nocciole
• prezzemolo
• 5 patate piccole
• 200 ml di brodo vegetale
• 50 g di burro
• sale 
• pepe rosa
• poca toma piemontese tagliata a sfogliette
• pepe rosa

Su una spianatoia, impastate la farina con le uova fino a ottenere un panetto ben lavorato. 

Copritelo a campana e lasciatelo riposare per una mezz'ora.

Sbucciate gli scalogni, tritateli e soffriggeteli con 20 g di burro e un pizzico di sale.

Tritate la polpa di cappone, unendo anche il latte.

mescolate il trito in una ciotola con la robiola, gli scalogni, il parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Stendete la pasta e distribuite sulle sfoglie il ripieno a mucchietti, ripiegate la pasta sul ripieno e ritagliate tanti dischi con un tagliapasta rotondo dentellato.

Pulite i carciofi, tagliateli a fettine sottili e rosolateli in una padella con il burro rimasto.

Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e cuocetele (una decina di minuti con la pentola a pressione) con un bicchiere di brodo vegetale, aggiustate di sale.

Tritate un bel mazzetto di prezzemolo e aggiungetelo alle patate. 

Frullate ad impulsi aggiungendo un cucchiaio di olio extravergine di oliva fino ad ottenere una crema, se necessita aggiungete qualche cucchiaio di brodo vegetale caldo.

Cuocete i ravioli in acqua bollente salata, scolateli e trasferiteli nella padella con i carciofi, mescolate.

Versate nel piatto un mestolino di crema di patate al prezzemolo, adagiate i ravioli conditi con i carciofi, guarnite con le nocciole spezzetate grossolanamente e qualche sfoglietta di toma piemontese.

Aggiungete qualche grano di pepe rosa e servite subito.

Ricetta liberamente tratta e modificata da Sale&Pepe Dicembre 2021.

A presto!