Risotto primavera con piselli e vongole

Con i primi piselli freschi e dolci ho preparato un risotto che ha sorpreso i miei ospiti per il suo gusto delicato e per il magnifico colore. Abbinato alle vongole e impreziosito con le mie violette ho portato in tavola un piatto che ha soddisfatto davvero tutti. 

Quest'anno ho adibito un angolo del mio giardino alla coltura dei fiori eduli, viole, margherite, nasturzi, garofani, tagete e bocche di leone, non vi dico che colori e come mi stia divertendo in cucina!

Buona settimana!

INGREDIENTI:

• 320 g di riso Vialone Nano
• 1 cipollotto
• 500 g di piselli freschi sgranati
• 1 kg di vongole
• 1 spicchio d'aglio
• 500 ml di brodo vegetale
• basilico fresco
• sale
• olio extravergine di oliva
• una noce di burro
• fiori eduli non trattati (violette) per servire

Preparate il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla. 

A cottura avvenuta, filtratelo, salatelo e mantenetelo caldo.

A parte, cuocete i piselli freschi sgranati con poca acqua e una presa di sale.

Al termine della cottura, mettetene da parte qualche cucchiaiata, i rimanenti piselli, frullateli con qualche cucchiaio della loro acqua di cottura e un filo d'olio extravergine di oliva, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

In una padella, mettete un cucchiaio d'olio e uno spicchio d'aglio versate le vongole precedentemente lavate e ben spurgate dalla sabbia, coprite con un coperchio e cuocete finché tutte le vongole si saranno aperte.

Eliminate i gusci (tenetene solo qualcuna per servire) filtrate il liquido di cottura e mettete tutto da parte.

Prendete un tegame, versate un filo d'olio extravergine di oliva, tagliate a rondelle sottili un cipollotto, fate tostare il riso per qualche minuto.

Bagnate con un paio di mestolini di brodo bollente e proseguite la cottura del risotto, aggiungendo la crema di piselli alternata se necessita al brodo vegetale, a poco a poco e portate a cottura.

Aggiustate di sale.

A cinque minuti dal termine della cottura, aggiungete le vongole sgusciate, il liquido di cottura delle vongole e i piselli interi tenuti da parte.

Al termine della cottura aggiungete il basilico fresco tritato e una noce di burro.

Mescolate accuratamente.

Servite subito il risotto decorando a piacere il piatto con qualche violetta fresca e le vongole intere tenute da parte.

A presto!