Scarpaccia di zucchine, cipollotti e fiori di zucca

Nella mia cucina non mancano mai le erbe aromatiche fresche, ne faccio largo uso, insaporiscono e colorano le pietanze in modo naturale, favorendo anche un minor uso di sale. Le adoro proprio!

Ho un angolo del giardino adibito alla loro coltivazione ed in questi giorni è davvero un'esplosione di aromi. Seguo la loro crescita ed ho imparato nel corso degli anni a raccoglierle al momento giusto, farne mazzi, essiccarle per poi usufruirne per tutto l'inverno e con grande soddisfazione, non ne compro più.

Ieri sera per esempio ho usato una generosa manciata di foglioline fresche di origano e maggiorana per preparare la scarpaccia di zucchine, cipollotti e fiori di zucca, non vi dico che profumo e che gusto!

Ho seguito la ricetta trovata sull'ultimo numero di Sale&Pepe, strepitosa!

Buona settimana!

INGREDIENTI:

• 1 kg di zucchine chiare novelle con il loro fiore
• 4 cipollotti bianchi sottili
• 50 g di farina bianca
• 50 g di farina di mais
• 50 g di farina di ceci
• 1 cucchiaio colmo di maggiorana fresca tritata grossolanamente
• 1 cucchiaio colmo di origano fresco tritato grossolanamente
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Staccate i fiori dalle zucchine, spuntatele e lavatele.

Spuntate i cipollotti eliminando le foglie esterne più rovinate e lavateli.

Affettate finemente zucchine, cipollotti, meglio con una mandolina in modo da ottenere fettine di 2 mm di spessore.

Separate i petali dei fiori di zucchina e spezzettateli.

Riunite le verdure e i fiori in una ciotola, salate generosamente e mescolate bene.

Coprite con un piatto, appoggiatevi sopra un peso e lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore.

Mescolate le farine e unite un'abbondante macinata di pepe.

Riprendete le verdure, eliminate il piatto con il peso e, senza scolarle dal liquido di vegetazione, unitevi la maggiorana, l'origano e il mix di farine.

Mescolate con le mani fino ad ottenere un composto appiccicoso e ben coeso.

Se necessario, unite ancora un cucchiaio di farina a scelta, ma senza esagerare, la scarpaccia risulta migliore se si utilizza poca farina.

Accendete il forno a 200-220°.

Oliate generosamente una teglia di circa 30x40 cm e stendete il composto di verdure e farine preparato in uno strato sottile.

Per facilitarvi coprite l'impasto con un foglio di carta forno e appiattitelo bene con le mani. Eliminate la carta forno e infornate la scarpaccia per 25 minuti finché risulterà ben dorata e croccante.

Lasciatela intiepidire e servitela tagliata a pezzi.

A presto!