Involtini di melanzane con fiori di zucca

Sfruttiamo gli ortaggi estivi, sono così buoni, versatili e si prestano a mille preparazioni.

Qualche giorno fa ho preparato questi involtini sani e colorati, semplici da preparare, io li amo anche freddi.

Vi lascio la ricetta!!

INGREDIENTI:

• 2 melanzane lunghe
• 4 pomodori grossi maturi
• basilico
• prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• 200 g di pane raffermo
• 10 fiori di zucca
• sale
• pepe
• olio extravergine di oliva

Lavate e tagliate le melanzane a fette nel senso della lunghezza.

Grigliatele, salatele leggermente e mettetele da parte.

Preparate un sugo corposo di pomodoro con tanto basilico, sale q.b. e uno spicchietto d'aglio.

A cottura avvenuta eliminate l'aglio e con il frullatore ad immersione uniformate la consistenza con qualche impulso senza però renderlo liquido.
Tagliate a cubetti piccoli il panino raffermo, passatelo in padella con un filo d'olio e un bel mazzetto di prezzemolo tritato e pepe.

Lavate i fiori di zucca, eliminate il pistillo centrale e apriteli delicatamente.

Ungete una teglia da forno con poco olio.

Posizionate su un tagliere una fetta di melanzana grigliata, con un pennello, ungete leggermente la fetta, adagiatevi sopra il fiore di zucca aperto, farcite con il pane al prezzemolo. Arrotolate la fetta di melanzana e disponetela sulla teglia.

Proseguite così con tutte le fette e mettetele sulla pirofila cercando di tenerle strette tra loro.

Versate il sugo preparato sulle melanzane, facendolo filtrare tra i vari involtini.

Tenetene da parte qualche cucchiaio per servire.

A piacere potete spolverare con del formaggio grana, io non l'ho fatto.

Infornate e cuocete a forno preriscaldato a 180° per circa 25-30 minuti.

Sfornate, lasciate riposare mezz'oretta e servite, se volete con qualche cucchiaino di sugo di pomodoro.

A presto!