Tomini piemontesi con bagnetto verde

Avete mai assaggiato i tomini freschi piemontesi? Sono filoncini realizzati con latte vaccino, dalla consistenza morbida ma asciutta e gusto leggermente acidulo. Come vengono serviti? Tagliati a fette di circa 2 cm e conditi con la salsa verde o bagnet verd.

Premessa... ogni famiglia prepara il proprio bagnet verd seguendo gusti propri e tradizioni. Non troverete mai due salse uguali. Più aglio meno aglio, tuorlo sì tuorlo no, pane sì pane no, filettino di acciuga sotto sale sì o no, aceto più o meno, insomma, avete capito. La base è la stessa ma il gusto può variare. Il prezzemolo tanto, freschissimo, possibilmente piccolo e appena tagliato è invece uguale per tutti.

Il bagnet però va fatto a mano, tagliere e mezza luna, nessun mixer.

Questo è quello che a me piace di più per i tomini, che è diverso da quello che preparo per le acciughe al verde o quello che servo con i bolliti. Insomma ve li farò conoscere tutti. Per noi piemontesi è una cosa seria.

Dimenticavo... i tomini al verde, con le acciughe e tante altre meraviglie, fanno parte degli antipasti tipici piemontesi, non mancano mai in nessuna trattoria di paese e per ferragosto faranno bella mostra di sé in tantissime tavole.

Buon fine settimana!

INGREDIENTI:

• 250 g di tomini freschi
• 1 spicchio d'aglio
• 1 tuorlo d'uovo sodo
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco
• 50 g di prezzemolo fresco
• 2 acciughe sotto sale
• olio extravergine di oliva delicato
• sale
• pepe abbondante

Tritate finemente con la mezzaluna il prezzemolo e l'aglio (io non lo trito, lascio lo spicchio intero e vi garantisco che il gusto si sente lo stesso), poi aggiungete i filetti di acciuga dissalati e ben puliti e tritate ancora fino ad ottenere un bel trito omogeneo.

In una ciotola mettete l'aceto, il tuorlo d'uovo, sale, pepe e una generosa dose di olio extravergine di oliva delicato. Mescolate bene. Unite ora il trito preparato in precedenza.

Disponete i tomini tagliati a fette di circa 2 cm, su un recipiente un po' alto e adatto ad essere ben coperto.

Versate il bagnetto sui tomini, se necessita aggiungete ancora un filo d'olio.

Salate e pepate abbondantemente.

Coprite il contenitore e riponete in frigorifero.

Lasciate riposare per diverse ore prima di servire.

A presto!