Penne con crema di zucchine e ricotta salata

Penne con abbondante crema di zucchine e fiori di zucca al timo fresco, con pomodorini e ricotta salata.

Provatela, non ve ne pentirete!

Vi lascio la ricetta!

 INGREDIENTI per 4 persone:

• 280 g di penne
• 400 g di zucchine novelle
• 6 fiori di zucca
• 1 scalogno
• timo fresco
• 150 g di patate sbucciate
• 200 g di pomodorini datterini
• 1 spicchio d'aglio
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero
• ricotta salata

Lavate e tagliate a metà i pomodorini.

Saltateli velocemente in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio (eliminatelo a fine cottura).

Mettete da parte.

Sbucciate lo scalogno e tritatelo, lavate e mondate le zucchine e riducetele a pezzettini. Tagliate anche le patate a pezzettini piccoli.

Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella, unite il trito di scalogno, lasciatelo stufare dolcemente per due minuti, aggiungete le patate e un mestolino di acqua bollente, poi cuocete per 5 minuti.

Aggiungete le zucchine e una presa di sale e proseguite la cottura per 3-4 minuti finché risulteranno morbide.

Trasferite il tutto nel bicchiere di un mixer ad immersione, unite le foglie di timo e una generosa macinata di pepe e frullate fino ad ottenere una crema omogenea.

Cuocete le penne in abbondante acqua salata, a metà cottura trasferite la pasta nel tegame di cottura dei pomodorini, aggiungete i fiori di zucca, lavati asciugati e spezzettati e proseguite aggiungendo qualche goccino di acqua di cottura della pasta.

A cottura quasi avvenuta, versate la crema di zucchine e saltate la pasta.

Aggiungete foglioline di timo fresco e una generosa grattugiata di ricotta salata.

Servite subito.

A presto!