Risotto con formaggio Butterino e fagioli dall'occhio

Risotto dal gusto intenso e avvolgente perfetto per stupire i vostri commensali, con sapori forti ma ricercati.

Buon pranzo!

INGREDIENTI per 4 persone:

• 320 g di riso Carnaroli
• 50 g di pancetta
• 100 g di fagioli dall'occhio già lessati
• 80 g di cipolle rosse
• 150 g di cacio misto Butterino
• 20 g di burro
• 1 lt di brodo di carne
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 foglie di alloro fresco
• prezzemolo

Tagliate a scaglie il cacio misto Butterino e mettetelo da parte.

Lessate i fagiolini con due foglie di alloro, scolateli e metteteli da parte.

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente, fatela soffriggere in un tegame capiente con due cucchiai di olio extravergine di oliva.

Unite anche la pancetta tagliata a piccoli cubetti.

Mescolate e cuocete qualche minuto, finché la pancetta risulterà dorata.

Unite il riso, tostatelo, poi aggiungete un mestolino di brodo.

Mescolate, aggiungete i fagioli dall'occhio lessati in precedenza e portate a cottura il risotto aggiungendo un mestolo di brodo per volta, non prima che il precedente sia stato assorbito, mescolando continuamente.

Terminata la cottura, togliete dal fuoco, mantecate con una noce di burro, il cacio precedentemente ridotto in scaglie e spolverizzate con prezzemolo tritato.

Servite subito, aggiungendo ad ogni piatto, qualche scaglia di formaggio e qualche fagiolo tenuto da parte.

A presto!