Caponata di carciofi

La caponata di carciofi è un tripudio di sapori, dove ciascun ingrediente si fonde armoniosamente con gli altri, regalando così un'esperienza gustativa unica. 

Con questa ricetta... a malincuore saluto i carciofi, dando loro appuntamento al prossimo inverno!

Buona cena a tutti!

INGREDIENTI:

• 6 carciofi con le spine
• 1 cipolla bianca fresca
• 2 coste di sedano bianco
• 2 cucchiai di capperi sotto sale
• 150 g di olive 
• 200 ml di passata di pomodoro ciliegino
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 50 ml di aceto balsamico
• 1 cucchiaio di zucchero
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Ricetta liberamente tratta e parzialmente modificata da Sale&Pepe Marzo 2024.

Pulite i carciofi e tagliateli a spicchietti sottili, pulite anche i loro gambi e tagliateli a pezzettini.

Sbucciate e tagliate anche la cipolla.

Eliminate i filamenti dalle coste del sedano e tagliatelo a rondelle.

Mettete in un tegame un filo d'olio extravergine di oliva, fate appassire la cipolla e il sedano con un pizzico di sale, per qualche minuto.

In un altro tegame, rosolate i carciofi per alcuni minuti con un filo d'olio, poi riunite tutte le verdure.

Aggiungete i capperi ben dissalati e le olive.

Unite la passata di pomodori e il concentrato. Mescolate bene.

Cuocete il tutto a fiamma dolce per una quindicina di minuti, a tegame coperto.

Aggiungete lo zucchero e l'aceto balsamico, lasciate insaporire ancora per alcuni minuti sul fuoco.

Regolate di sale e pepe, poi spegnete e lasciate riposare per almeno un'ora prima di servire.

Spolverate con barbette di finocchio fresche e servite.

A presto!