Risotto con asparagi e scampi

Riso Acquerello con asparagi e scampi,

bontà infinita!

Io lo preparo così...

INGREDIENTI:

• 320 g di riso Acquerello
• 400 g di asparagi
• 50 g di burro
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• 300 g di scampi

Sgusciate gli scampi (tenetene 4 interi per servire) conservando i carapaci, incideteli sul dorso ed eliminate il filamento scuro dell'intestino.

Tagliateli a tocchetti e fateli saltare velocemente in una padella con un filo d'olio, poi toglieteli dal fuoco e teneteli da parte.

Fate rosolare i carapaci in una pentola con 3 cucchiai di olio, unite acqua a coprirli, salate e portate a bollore, fate restringere per una ventina di minuti. Al termine filtrate il brodo.

Pulite gli asparagi eliminando la parte legnosa, lavateli bene.

Fate bollire dell'acqua salata, immergetevi gli asparagi e cuocete per 15 minuti circa.

Scolateli e conservate l'acqua di cottura.

A questo punto, tagliate i gambi a rondelle e mettete da parte le punte.

Tritate finemente una cipolla e la costa di sedano, fate appassire il trito in una casseruola con dell'olio e metà burro.

Prima che la cipolla imbiondisca, unite i gambi di asparagi.

Salate e fate cuocere qualche minuto.

Durante questa fase, mescolate spesso e provvedete ad aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura se necessario.

Nel frattempo, frullate le punte di asparago con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.

Unite il riso, amalgamatelo con il condimento e fatelo tostare.

Proseguite la cottura incorporando poco alla volta e alternando il brodo di scampi e l'acqua di cottura degli asparagi.

Una volta che il riso sarà cotto, togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete il burro rimasto e mescolate.

Unite ora gli scampi, mescolate.

Servite adagiando sul risotto uno scampo intero tenuto da parte e un cucchiaio di salsa di punte di asparago.

A presto!