Carré farcito alla mediterranea



Domenica, ho offerto ai miei ospiti, questo splendido arrosto di maiale!!!!
Un successo!!!! Gustosissimo, tenero e decisamente bello da presentare in tavola!
Ho trovato la ricetta su "cucina moderna" di novembre.
Il carré, si può cuocere anche in umido, ma di solito viene fatto arrosto. Tagliandolo a fette, tra un osso e l'altro si ottengono le braciole.
Un secondo saporitissimo e di stagione.
Vi consiglio, di farvi preparare il carré dal macellaio e di farvi incidere la carne tra un osso e l'altro.
Con queste dosi, abbiamo mangiato in otto. Ho servito l'arrosto con un contorno di cavolo verza stufato.

INGREDIENTI:

• 1,5 kg di carré di maiale
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 70 gr. di pomodori secchi sott'olio
• 70 gr. di pinoli
• 1 mazzetto di timo
• 1 cucchiaino di origano
• 1 ciuffo di salvia
• olio extra vergine di oliva
• 1/2 bicchiere di brodo
• peperoncino
• sale

Pulite la cipolla e l'aglio, tritateli e soffriggeteli in una padella con un filo di olio, un pizzico di sale e uno di peperoncino.
Unite anche i pomodori secchi ben sgocciolati dall'olio di conservazione e tritati, i pinoli, una manciata di foglioline di timo e l'origano.
Mescolate e lasciate insaporire tutto insieme per qualche istante. poi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Incidete il carré, tra un osso e l'altro, con un coltello affilato, praticando alcuni tagli parallele e profondi, senza arrivare fino in fondo.
Allargateli leggermente con le dita e distribuitevi all'interno il soffritto preparato.
Legate il carré con qualche giro di spago da cucina e trasferitelo in una teglia che lo contenga in misura insieme alla salvia e a un filo d'olio.
Cuocetelo pe un'ora e 30 minuti in forno già caldo a 200°, bagnandolo con 1/2 bicchiere di brodo e coprendolo con un foglio di alluminio dopo la prima mezz'ora.
Servite il carré a fette irrorate con il fondo di cottura.