Zuppa di cereali e legumi



Giorni e giorni di pioggia incessante e le previsioni meteo, prevedono ancora maltempo!! Uffa!!
In queste giornate, umide e fredde, vien voglia di cucinare cibi da servire fumanti.
Io ho preparato questa zuppa di cereali e legumi ed invece di servirla con i i soliti crostini l'ho adagiata in un guscio di pane arabo scaldato in forno e reso piuttosto croccante.
Più che una zuppa però, sembrava un risotto poichè avendo intenzione di presentarla in quel modo, ho preferito "asciugarla" un pò e non lasciarla brodosa. Ottime tutte e due le versioni, dipende dai gusti e dal momento.
Ho utilizzato cereali e legumi assolutamente bio, nel rispetto della tradizione e del gusto antico.

INGREDIENTI:

• 50 gr. di farro
• 50 gr. di avena
• 50 gr. di riso rosso integrale
• 50 gr. di orzo
• 50 gr. di fagioli
• 2 foglie di alloro
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• sale
• alcuni rametti di prezzemolo
• olio di oliva

Lavate i cereali ed i legumi. Metteteli in ammollo, tenendo conto che normalmente i cereali si lasciano in ammollo con una quantità di acqua, pari a circa tre volte il suo volume.
Dopo circa 12 ore, scolate i cereali ed i fagioli, gettate via l'acqua dell'ammollo, sciacquateli e trasferiteli in una pentola. Copriteli con abbondante acqua fredda, unite le foglie di alloro e le verdure pulite e tagliate a pezzettini, non troppo piccoli.
Portate ad ebollizione, abbassate la fiamma, salate, coprite e proseguite la cottura a fuoco molto moderato per 1 ora e 30 minuti.
A cottura ultimata condite con del prezzemolo tritato e mescolate.
Lasciate sul fuoco per un minuto e infine portate in tavola, servendo l'olio a parte a piacere.