Pesto genovese

Auguro a tutti un Felice Ferragosto con una ricetta profumatissima e che meglio interpreta l'estate!!!Con questo post, spero di non fare arrabbiare i liguri. Sicuramente non per gli ingredienti, in quanto ho eseguito la ricetta del Consorzio del pesto genovese, ma per l'esecuzione che naturalmente avrà delle lacune. Condire le trofie con questa salsa è sublime!! Usate ingredienti di ottima qualità e sarete ripagati nel gusto!!! Perdonatemi e premiatemi per la buona volontà!! Buon Ferragosto a tutti!!!!!

INGREDIENTI:

• 50 gr. di basilico genovese
• 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva ligure
• 6 cucchiai di parmigiano o grana
• 2 cucchiai di pecorino
• 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaio di pinoli
• sale grosso qualche grano

Cominciamo con il dire che per fare il vero pesto ci vuole il mortaio di marmo. Lavare il basilico delicatamente e asciugarlo su un canovaccio. Nel frattempo pestare l'aglio e il sale con il pestello ed aggiungere le foglie di basilico poche per volta. Quando il basilico rilascerà il suo liquido, aggiungere i pinoli. Sempre pestando incorporare i formaggi e in ultimo l'olio possibilmente ligure. La lavorazione deve avvenire a temperatura ambiente.