Cappellacci di zucca con ragù ricco

 

 

Oggi vi propongo un primo naturalmente di stagione.

Ho fatto i cappellacci di zucca, conditi con un ragù campagnolo salsiccia e funghi chiodini.
La preparazione dei cappellacci è lunga e laboriosa, ma sarete ripagati della fatica.... quando vi siederete a tavola!!!
Zucche ne ho a volontà, ed i funghi chiodini gli ho trovati in un boschetto poco lontano da casa!!
Ricapitolando, zucca, funghi, salsiccia, rosmarino. Mi è sembrato un buon abbinamento..... consono alla stagione!!

INGREDIENTI CAPPELLACCI:

• 300 gr. di farina
• 3 uova
• 1 kg di zucca
• 80 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
• 80 gr. di caciocavallo grattugiato
• noce moscata
• sale e pepe

INGREDIENTI RAGU':

• 300 gr. di salsiccia
• 1/2 kg. di funghi chiodini
• 1 scalogno
• 1 carotina
• 3-4 pomodori maturi o pelati
• rosmarino
• olio extra vergine di oliva
• sale e pepe

Togliete la scorza e i semi alla zucca, tagliatela a cubi e disponeteli in una placca rivestita di carta da forno.Cuocete in forno a 180° per 20 minuti.
Togliete dal forno e disfate la zucca con una forchetta, unite il parmiggiano e il caciocavallo ed una grattatina di noce moscata.
Salate e pepate. Fate riposare il composto per un'ora .
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, sgusciate le uova al centro e impastate fino a formare un composto liscio, copritelo con della pellicola e lasciatelo riposare per una mezz'oretta.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile, tagliatela a quadrati e ponete un cucchiaino di ripieno al centro.
Chiudete la pasta a triangolo cercando di sigillare bene i bordi e unite le due punte. E' difficile da spiegare, ma quando avrete in mano il triangolo verrà automatico.

Cominciate pulendo e lavando i funghi chiodini, tagliateli e metteteli su una padellina con un filo d'olio ed uno spicchietto d'aglio, fateli cuocere per una decina di minuti, salate e pepate.  Io preferisco cucinare questo tipo di fungo a parte, poichè rilascia molta acqua ed unirlo al sugo pochi minuti prima di ultimare la cottura.
Per il ragù in una casseruola, mettete l'olio, lo scalogno e la carotina tritati. Fate rosolare.
Aggiungete a questo punto la salsiccia tagliata a piccoli pezzi, lasciate cuocere qualche minuto poi unite la polpa di pomodoro. Salate pepate ed a fine cottura unite i funghi sgocciolati ed un rametto di rosmarino.

Lessate i cappellacci in abbondante acqua salata, scolateli con una schiumarola pochi per volta, disponeteli sul piatto e condite con il ragù.