Arrosto di Tacchino con Olive nere

Se vi piacciono le olive, questo arrosto fa per voi!
Cucino spesso la fesa di tacchino e per renderla più gustosa,  la apro a libro e la farcisco con spezie, verdure o pancetta.
Ieri sfogliando Cucina Moderna, ho trovato questa versione e siccome a noi le olive piacciono.. "assai" ho deciso di provare!!!
Solitamente cucino l'arrosto.. (tutti).. in questo modo..
..mezz'oretta in pentola rigirandolo spesso cercando di farlo dorare in modo uniforme e poi trasferisco l'arrosto, con metà del suo sughetto in forno fino a fine cottura. Spesso uso il sacchetto per cottura, che permette di cucinare con pochissimo condimento e soprattutto.. non sporca il forno!!!!!!!!!!

INGREDIENTI:

• 1,2 kg di fesa di tacchino
• 60 gr di pancetta arrotolata
• 60 gr di prosciutto crudo 
• 80 gr di olive nere
• 100 gr di pasta di olive
• qualche rametto di timo
• olio extra vergine di oliva
• farina da polenta Molino Rossetto

Prima di tutto.. preparate la polenta seguendo le indicazioni.
Lavate la carne, asciugatela e tagliatela a libro. Io ho diviso la fesa in due, per praticità.
Spalmate la pasta di olive sulla superficie.
Arrotolate la fesa e avvolgetela con le fette di pancetta e prosciutto, alternandole e sovrapponendole leggermente l'una sull'altra.
Legate stretto l'arrosto con spago da cucina.
Mettete qualche cucchiaio di olio in un tegame e adagiate l'arrosto, fatelo cuocere per una mezz'oretta, rigirandolo spesso. Ora potete decidere se terminare la cottura in forno o proseguire sul fornello.
Io ho inserito la carne con metà del suo sughetto all'interno di un sacchetto cuki e ho terminato la cottura in forno. Altri 40 minuti circa a 180°.
Nel frattempo ho unito le olive taggiasche al fondo di cottura avanzato e ho tirato la salsina, addensandola un pochino.
Sfornate l'arrosto, eliminate il sacchetto, aggiungete del timo fresco e servite, accompagnato da una polentina passata alla griglia.