Focaccine integrali con Burro ai Capperi

Qualche mese fa, un'amica dolcissima mi ha regalato il libro "Tutta la bontà del pane" di Sara Papa ed io  ho già sperimentato con successo buona parte delle ricette. Un esempio? Queste focaccine rustiche, preparate in occasione del compleanno di mio marito e servite a buffet con altre portate sfiziose. C'è chi ha preferito gustarle con una fetta di salame e chi ha voluto provare il burro ai capperi, una sostanziosa, gustosissima ed appagante cremina.
Con questa ghiotta idea, vi auguro una buona settimana :)


INGREDIENTI FOCACCINE:

• 650 g di farina integrale
• 150 g di lievito madre
• 300 g di acqua circa
• 50 g di miele di acacia
• 30 g di olio extravergine di oliva
• i cucchiaino di sale
• semi di girasole

INGREDIENTI BURRO AI CAPPERI:

• 100 g di burro
• 25 g di capperi sotto sale
• 1 cucchiaino di senape
• buccia grattugiata di 1 limone bio
• 20 g di semi di girasole
• pepe rosa

Per le focaccine.

In una grossa terrina, versate l'acqua e sciogliete il lievito madre spezzettato.

Aggiungete il miele, la farina e iniziate ad impastare. Aggiungete quindi il sale e l'olio.

Impastate ancora quanto basta per ottenere una pasta liscia ed elastica, ponetela nella terrina unta e copritela con un foglio di pellicola.

Lasciate lievitare fino a che non raddoppia di volume.

Rovesciate l'impasto sulla spianatoia infarinata, aiutandovi con un mattarello stendete leggermente l'impasto e ritagliate le focaccine con un coppapasta. Adagiate sulla superficie qualche seme di girasole e premete delicatamente. Disponete le focaccine su una teglia foderata con carta forno e lasciatele lievitare.

Preriscaldate il forno e cuocete a 190° per 20 minuti.

Lasciate raffreddare.

Per il burro ai capperi.

Per prima cosa, dissalate i capperi, mettendoli in un colino e sciacquandoli sotto acqua corrente, poi lasciateli a bagno in acqua fredda per un paio d'ore.

Mettete il burro a pezzettini nel recipiente del mixer, aggiungete i capperi ben sgocciolati, il cucchiaino di senape, la buccia grattugiata di un limone bio, i semi di girasole e qualche bacca di pepe rosa.

Azionate il mixer a bassa velocità e lasciate che tutti gli ingredienti si sminuzzino e si impastino.

Trasferite la crema in una burriera e servite con le focaccine.