Torta rustica con Farina di Avena Pesche e Lamponi caramellati

 

Quando ho preparato questa torta, pensavo semplicemente di cospargerla con abbondante zucchero a velo e servirla a colazione, come dolce accompagnamento al nostro latte, cappuccino e caffè. Stop.
Mia figlia però, vista l'ora della merenda e sentito il gradevole profumo vanigliato :) ha proposto di decorarla con tanta frutta per renderla un po' più ricca e carina. Esperimento riuscito, la prossima volta proveremo con farina di farro e tante albicocche.
A presto :)

Sempre con me:
Farine Molino Rossetto
Tortiere Guardini

INGREDIENTI:

• 200 g di Farina di Avena Molino Rossetto
• 130 g di Farina "00" Molino Rossetto
• 160 g di zucchero di canna
• 160 g di burro
• 1 bustina di lievito
• 2 uova
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• latte q.b. (se serve)
• 4 pesche medie
• 100 g di lamponi
• 80 g di zucchero per il caramello
• scaglie di cioccolato fondente

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, unite lo zucchero e lavorate il composto fino a quando non diventa ben omogeneo.
Setacciate le due farine e disponetele in una terrina.
Versate al centro la crema al burro e zucchero, incorporate le uova e il lievito setacciato. Mescolate, se necessita, aggiungete poco latte quanto basta per far diventare il composto morbido e omogeneo.
Versate l'impasto in uno stampo a cerniera imburrato e infarinato (diametro 26cm), livellate la superficie e cuocete il dolce in forno caldo a 180° per circa 30 minuti, fate la prova stecchino.
Estraete il dolce dal forno e fate raffreddare.
Sbucciate le pesche e tagliatele a pezzettoni.
In una padella, mettete lo zucchero e bagnatelo con due tre cucchiai d'acqua, ponete sul fuoco fino a quando il caramello comincia a imbiondirsi.
Unite le pesche e fatele cuocere qualche minuto, aggiungete in ultimo i lamponi, mescolate delicatamente e togliete dal fuoco. La frutta non deve sfaldarsi.
Lasciate intiepidire.
Con uno stecchino, bucherellate la superficie della torta e versate la frutta caramellata, guarnite con scagliette di cioccolato e servite.
Conservare in frigo.