Pesche ripiene, ricetta tipica piemontese

Il gelsomino in fiore è un meraviglioso spettacolo della natura, adoro approfittare della sua ombra e del suo inebriante profumo. Tutti gli anni, aspetto con ansia la comparsa del suo candido manto che sfrutto anche in cucina, sono un esempio queste pesche ripiene aromatizzate con un pizzico di zucchero al gelsomino.
In Piemonte questo antico e semplice dessert è apprezzatissimo, non c'è pasto festivo a casa dei nonni che si concluda senza pesche ripiene, quasi un rito.
Per gusto personale, ho dolcificato la preparazione con un miele delicato, l'originale prevede però lo zucchero.
Gelsomino a parte... la ricetta è della nonna, 93 anni compiuti la scorsa settimana :)

INGREDIENTI PER LE PESCHE RIPIENE:

• 6 pesche 
• 100 g di amaretti
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 1 tuorlo d'uovo
• poca polpa delle pesche
• un cucchiaio di liquore Amaretto
• 2 cucchiai di Miele di Fiori Rigoni di Asiago + 1 cucchiaino per pesca

INGREDIENTI PER LO ZUCCHERO AL GELSOMINO:

• 50 g di zucchero semolato
• 40 g di fiori di gelsomino (non trattati)

Versate in un barattolino, lo zucchero e i fiori freschi di gelsomino (asciutti), chiudete e lasciate a temperatura ambiente per qualche ora (mi raccomando utilizzate lo zucchero in giornata).
Lavate, asciugate e tagliate a metà le pesche, eliminate il nocciolo e scavate leggermente la polpa, che metterete da parte.
In una terrina, sbriciolate gli amaretti, (tenetene da parte uno per pesca), unite la polpa delle pesche schiacciata, i due cucchiai di cacao amaro, due cucchiai di miele, il tuorlo d'uovo e il cucchiaio di liquore Amaretto. Mescolate, dovete ottenere un composto sodo e granuloso.
Disponete le mezze pesche su una teglia coperta da un foglio di carta forno, dividete il composto di cacao e amaretti, create con le mani una pallina che sistemerete al centro delle pesche. Sbriciolate grossolanamente gli amaretti tenuti da parte e adagiate le briciole sul composto.
Spolverizzate con un pizzico di zucchero al gelsomino e infornate per circa 30-40 minuti a 160°, naturalmente forno preriscaldato.
Estraete la teglia dal forno e colate un cucchiaino di miele in superficie, servite.
Ottime tiepide.

Consiglio l'utilizzo di pesche dolci, non troppo mature, la lenta cottura in forno, conferisce una consistenza simile alle pesche sciroppate.

Con questa ricetta, partecipo al Contest Rigoni di Asiago: