Gnocchi di patate con carciofi e salsa di noci

Una generosa porzione di gnocchi fumanti conditi con carciofi e salsa di noci... la felicità!!

Buon pranzo!!

INGREDIENTI PER GLI GNOCCHI:

• 1 Kg di patate
• 300 g di farina
• 1 uovo
• noce moscata
• sale

INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO:

• 2 carciofi
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• grana
• sale

per la salsa di noci:

• 150 g di gherigli di noce
• poca mollica di pane
• 5 cucchiai di latte
• 30 g di grana
• 40 g di olio extravergine di oliva
• sale

Tritate una manciata di foglie di prezzemolo. Mettete da parte.

Pulite i carciofi. Tagliate via le spine, eliminate le foglie più dure fino ad arrivare al cuore, quindi lavateli accuratamente e affettateli a spicchi sottili.

Ponete in una casseruola due cucchiai di olio extravergine di oliva, scaldatelo e aggiungete i carciofi.

Mescolate e salate. Portate a cottura aggiungendo di tanto in tanto un goccio d'acqua.

A fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato e un cucchiaio di grana.

Preparate la salsa di noci.

Tuffate in acqua bollente i gherigli di noce e lasciateveli per un minuto, sgocciolateli ed eliminate la pellicina.

Poneteli nel mixer insieme alla mollica del pane bagnata nel latte e poi strizzata, al grana e ad un pizzico di sale, quindi frullate il tutto.

Versate il composto in una terrina e incorporate, versandolo a filo, l'olio.

Mescolate fino a ottenere una salsina omogenea.

Lessate le patate in abbondante acqua salata, scolatele e pelatele.

Spolverizzate il piano di lavoro con parte della farina e passate le patate ancora calde allo schiacciapatate.

Condite con un pizzico di sale e profumate con della noce moscata grattugiata. Unite la farina restante, tenendone da parte una manciata, aggiungete l'uovo e lavorate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Spolverizzate il piano con la farina tenuta da parte e formate tanti filoncini.

Con l'aiuto di un tarocco, ricavate gli gnocchi.

Rigate gli gnocchi e disponeteli distanziati su un vassoio.

Lessate ora gli gnocchi, scolateli e fateli saltare direttamente in padella con i carciofi, aggiungete la salsa di noci, guarnite con una manciata di prezzemolo fresco tritato, qualche gheriglio di noce spezzettato e grana a scagliette.

Servite.

A presto!