Pane pizza

Un'altra ricetta che adoro... direttamente dal blog Profumo di lievito di Adriano Continisio.
Il pane pizza, una sorta di focaccia da farcire o da guarnire in superficie con fantasia.
Morbidissima e gustosissima!
Se vi capita di organizzare un apericena tra amici in terrazza o in giardino, con questo pane pizza farete tutti felici!
Vi riporto la ricetta.

INGREDIENTI:

• 700 g di farina W280
• 550 g di acqua 
• 8 g di lievito di birra fresco
• 2 cucchiai di strutto
• 15 g di sale

Alle ore 11 prepariamo il poolish con 300 g di farina, 300 g di acqua fresca, 4 g di lievito.

Mescoliamo, sigilliamo copriamo e lasciamo a temperatura ambiente 20°

Alle 15, sciogliamo il resto del lievito in 30 g di farina e sigilliamo.

Versiamo l'acqua rimanente 220 g nell'impastatrice, versiamo a pioggia il resto della farina ed avviamo la macchina a vel. 1, impastiamo circa due minuti, spegnamo e copriamo.

Dopo 45 minuti riavviamo la macchina, uniamo il lievito e lentamente il poolish, impastiamo fino ad amalgamare, aggiungiamo il sale.

Montiamo la foglia, aumentiamo gradatamente la velocità fino a 1,5, dopo un paio di minuti portiamo a 2 ed impastiamo fino a che non incorda.

Rimontiamo il gancio, uniamo lo strutto e lasciamo assorbire a bassa velocità, dopodiché aumentiamo a vel. 1,5 per qualche minuto fino a che non ha preso estensibilità.

Copriamo e lasciamo raddoppiare.

Alle 18.30 circa, rovesciamo l'impasto su una superficie infarinata e con una spatola spezziamo di netto in due parti.

Con il taglio in alto diamo le pieghe ad ogni porzione e poniamo in due teglie leggermente unte con le pieghe in basso, copriamo.

Dopo 30 minuti stendiamo delicatamente con le mani coprendo le teglie 2/3 per il pane pizza, intere per la pizza, copriamo e poniamo a 28° fino al raddoppio.

(il pane pizza va steso in modo delicato, cercando di manipolare il meno possibile).

Pennelliamo con olio e cospargiamo di sale grosso ( o un emulsione di acqua, olio e sale).

Inforniamo a 250° nella parte bassa, dopo circa 10 minuti spostiamo un po' più su della parte centrale e completiamo la cottura (circa 10 minuti).

Note personali.

Prima di infornare, dispongo qualche pomodorino tagliato a metà sulla superficie ed a cottura ultimata completo con rucola e speck o prosciutto crudo.

Con le alte temperature di questi giorni, l'impasto lieviterà con estrema facilità, tenetene conto, potreste non riuscire a seguire le tempistiche indicate.

A presto!