Polpettone di verdure

Un'alternativa del classico polpettone di carne, versione che piace tanto anche ai bambini, ricca di verdure sane e colorate.
Lo preparo spesso, sfruttando le ore mattutine più fresche per poi gustarlo come secondo piatto per cena.
Provatelo, entrerà sicuramente tra le vostre ricette preferite.
Buona settimana!

INGREDIENTI: 

• 400 g di patate
• 300 g di carote
• 50 g di peperoni rossi e  gialli
• 100 g di fagiolini
• qualche fiore di zucca
• 2 zucchine (solo la parte verde)
• 40 g di semolino
• 4 uova
• 100 g di ricotta
• 100 g di parmigiano
• prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• pangrattato 
• sale e pepe

Lessate in acqua salata le patate, le carote e i fagiolini, tutti tagliati in piccoli pezzi.

Scolate le verdure lasciandole croccanti.

Dalla buccia della zucchina ricavate dei cubetti.

Riducete a cubetti anche i peperoni.

Sfilettate qualche fiore di zucca.

In una terrina sbattete le uova, poi versate il semolino, la ricotta e il parmigiano.

Salate, pepate e aggiungete tutte le verdure preparate in precedenza.

Aggiungete ora il prezzemolo tritato.

Adagiate in una pirofila, un foglio di carta forno, coprite il fondo con del pangrattato.

Versate il composto e pressatelo bene.

Cospargete la superficie con del pangrattato.

Ungetelo con un filo d'olio extravergine di oliva e infornatelo a forno preriscaldato a 190° per 30 minuti.

Servitelo tiepido.

A presto!